Cơm rang & nghệ thuật rang cơm - Bản có dấu.
Com rang & nghe thuat rang com - Bản không dấu.

    Bất kể bạn là người thích ăn cơm khô hay cơm nát nhưng riêng móncơm rang nào có một yêu cầu khá khe khắt là sau khi cơm chín, từng hạtcơm phải rời nhau rõ ràng. Đây cũng là điều kiện tiên quyết đặt ra chonhững ai muốn ăn cơm rang và rang cơm.
   
     Trước hết, bạn phải bắt đầu chúng từ lúc vo gạo. Vì vo gạo cốt làđể loại đi những tạp chất, những con mọt bám trên gạo. Đổ nước vào nồiđã có gạo, vo đều tay mấy vòng rồi đổ bớt nước ra, nhẹ tay sát từng hạtgạo với nhau. Chưa kể trướckhi vo có thể ngâm gạo trong nước. Với khí hậu hanh khô mùa đông đôi khi phải ngâm gạo tới 15 phút.
   
     Khi nấu, mức nước trong nồi cơm phụ thuộc vào từng loại gạo mà tađã ăn quen. Nhưng nếu mục đich của việc nấu nồi cơm hôm nay là để rangcơm thì bạn nên cho  bớt ít nước so ngày thường. 
    
     Sau khi cơm chín, bạn chú ý đánh tơi, sau đó đậy vung giữ lấynhiệt độ cao ủ khoảng 20 phút để cho từng hạt cơm chín đều. Có như vậynhững hạt cơm mới vừa chín, vừa mẩy, căng tròn. Tuy nhiên, nếu bạn đểcơm ra ngoài trời khá lâu, nó sẽ nguội lạnh và biến dạng. Nấu được nồi cơm để rang theo đúng qui chuẩn kĩ thuật là bạn đã thành công  một nửa.
    
     Cũng có trường hợp khi bạn thích ăn  cơm rang, trên đường tan tầmvề bạn đã mua đủ trứng gà, giăm bông, tôm nõn, đậu Hòa Lan  nhưng khi vềnhà mở nồi cơm ra lại chẳng còn lấy một hạt cơm nguội . Không sao!Trong những trường hợpnhư vậy bạn có thể cấp tốc nấu một nồi cơm mới.Khi cơm chín bạn hãy rỡ nó ra đĩa rồi đặt trước quạt máy khoảng 15phút.Nhưng có bạn ngại chuyện: Nếu thổi cơm để rang quá cầu kỳ, phảingâm gạo, vo kỹ, quạt nguội, mình bận lắm, tuy thích ăn cơm rang lạichẳng có đủ thời gian  để làm những việc ấy! Không sao! Nếu vội bạn chomột thìa café rượu trắng trộn đều vào gạo đã vo, khi cơm chín bạn sẽ cóngaymột nồi cơm đạt tiêu chuẩn để rang. Các bậc sư phụ cao thủ trongnghệ thuật rang cơm đòi hỏi cơm để rang sau khi rỡ raphair bỏ vào trongtủ lạnh. Nếu có nhu cầu gấp, không đủ thời gian  gói cơm vào tủ lạnh cóthể xới cơm trong nồi ra để dùng nhưng nhất thiết phải đợi cơm nguộirồi mới rang.
   
     Rang cơm bằng mỡ heo đĩa cơm rang có hương vị đặc biệt , đôi khicó thể bớt phần thịt vào cơm. Cơm rang bằng mỡ thơm từ bếp thơm ra bànăn. Nhưng ngày nay người ta sợ rằng ăn nhiều mỡ lượng Cholesterol trongmáu sẽ tăng nên ít dùng mỡ heo để rang cơm. Hiện giờ, người ta thườngdùng dầu thực vật để rang cơm thay cho mỡ heo. Dầu ăn dùng để rang cơmbảo đảm nhiệt độ cao, sử dụng dễ dàng, tiện lợi, nhất là những ngườimới tập rang cơm.
 
     Đôi khi ngẫu hứng người ta có thể dùng bơ thay mỡ, thay dầu. trongbơ có nhiều thành phần dinh dưỡng, hương vị thơm ngon nhưng phải rấtthận trọng vì nhiều người chưa quen ăn bơ có thể làm hỏng món cơm rang.
    
     Về dụng cụ sử dụng cho việc rang cơm, tốt nhất bạn nên dùng chảogang võng đáy vừa dễ rang, dễ lật chảo, lại đảm bảo hương vị thơm ngonhơn là các loại chảo nhôm đáy bằng dễ làm cơm bị cháy. Tuy nhiên, ngàynay người ta đã phủ lên chảo rán loại vật liệu chống dính nên chảo nàocũng có thể dùng để rang cơm được. 
    
     Vài thìa dầu, thìa mỡ và cái chảo rang tuy là việc đơn giản nhưngnếu bạn sử dụng các loại dầu mỡ, loại chảo khàc nhau cũng ảnh hưởngkhông nhỏ đến chất lượng  của đĩa cơm rang.
     
     Có nhiều thể loại và phương pháp rang cơm. Đến bất cứ nhà hàng  nàobạn đều có thể gọi các món: cơm rang thập cẩm, cơm rang Hồng Kông,Singapore, cơm rang Thái, thậm chí có cả cơm rang Tây Ban Nha. Đó đềulà những món cơm rang và phương pháp rang cơm mang tính kinh điển.

      Một đĩa cơm rang thập cẩm thường có thịt nạc, lườn gà, lạp xưởng,giăm bông, tôm nõn, đậu Hòa Lan... Người ta không thể đưa nhiều rauxanh vào đĩa cơm rang nên đậu Hòa Lan  là vật liệu được lựa chọn thaythế, đại diện cho các món rau. Hạt đậu có chứa nhiều dinh dưỡng, sinhtố và rất tiện lợi trong sử dụng. Hải sản tươi sống như sò, bào ngư,cũng được lựa chọn làm vật liệu rang cơm nhưng thường người ta sử dụngtôm nõn. 
    
      Ngày nay không những bạn đi tới đâu cũng có thể ăn cơm rang màcác phương tiện thông tấn báo chí, xuất bản, mạng internet  luôn phổbiến cập nhật khá nhiều kiến thức  về cơm rang và nghệ thuật rang cơm.Mới thoạt nghe, thoạt xem lúc đầu thấy món cơm rang cũng không đơngiản, nhưng chỉ cần bạn đọc kỹ, tiếp thu những kiến thức  khoa học  vàlàm theo lời hướng dẫn  thì mọi vấn đề phức tạp sẽ trở nên hết sức đơngiản nếu bạn theo đúng qui trình trong nghệ thuật rang cơm. Bạn khôngchỉ biết rang những đĩa cơm thật hợp khẩu vị mà còn có thể sáng tạo,khai phá nhiều loại hình, nhiều cách làm mới trong nghệ thuật rang cơm.

Hiện tại chưa có bình luận nào về bài viết Cơm rang & nghệ thuật rang cơm!

Bạn có ý kiến gì về bài viết Cơm rang & nghệ thuật rang cơm này? Hãy gởi suy nghĩ, bình luận, đánh giá, lời khuyên ... của bạn về bài viết Cơm rang & nghệ thuật rang cơm bạn tại đây.