Hương cốm mùa thu - Bản có dấu.
Huong com mua thu - Bản không dấu.

     Cốm làng Vòng
     Nếu nói cốm là món ăn đặc trưng của đất Hà thành, thì làng Vòng làcái nôi của món ăn đặc sản này. Người ta ăn cốm với mọi thứ cảm giác.Nhưng chung nhất vẫn là chào đón mùa thu, mùa của lá rụng, nắng vàng vànhững cơn gió heo may. Cốm làng Vòng ăn vào thấy thơm hương lúa nếp,man mác ngọn gió thu và thoang thoảng mùi lá sen, lá ráy. Người ta góicốm vào lá sen, để hương sen ôm trọn vào lòng hương cốm thơm thanhkhiết. Và bên trong lớp lá sen đó là những chiếc lá ráy tươi non, căngbóng nhựa sống, chỉ để giữ mãi màu cốm xanh dịu, giúp cho hạt cốm vẫndẻo và mềm, thơm mùi nếp tươi.

      Có hai loại cốm chính, cốm đầu nia - cốm lá me và cốm giót. Chỉcó làng Vòng mới có cốm lá me, loại cốm mỏng tang giống lá me mà ngọtvị lúa nếp. Khi những hạt cốm lá me mỏng nhẹ “ra đời” trước sau nhữngcái đưa tay sàng sẩy của người làm cốm, những hạt cốm giót căng mọngđầy sữa quyện dính với nhau ở lại sau. Cốm làng Vòng nổi tiếng khôngchỉ vì đó là cái nôi làm cốm, mà còn vì người làng Vòng giữ nghề đếntrân trọng. Dù bán ít, dù bán nhiều, những mẻ cốm làng Vòng bao giờcũng ngon đặc biệt, không pha tạp. Bởi thế mà cốm làng Vòng vẫn ngonhơn hẳn loại cốm dày cộp, hơi cứng của cốm Mễ Trì. Xưa kia, còn có cốmlàng Lủ, nhưng ngày nay, dường như nghề làm cốm đã bị mai một, khôngnhiều người còn nhắc đến nữa, có chăng chỉ còn trong sách vở.

      Cốm có hai mùa. Khởi đầu  là tháng Tư âm lịch với mùa cốm chiêm,và đến tháng Bảy tới tháng cuối tháng Chín âm lịch (có khi tới đầutháng Mười âm lịch) là mùa cốm chính. Trong tiết trời mát dịu của mùathu, nhâm nhi những hạt cốm làng Vòng là một thú thưởng thức rất thi vịcủa người Hà Nội. Hạt cốm mềm, dịu dàng một vị ngọt tinh khiết. NgườiHà Nội thường nhâm nhi từng hạt cốm hoặc ăn kèm với chuối trứng cuốc(chuối tiêu đã chín vàng, lốm đốm màu nâu). Rất nhiều người xa xứ khithăm lại Hà Nội  đều muốn hít hà hương cốm để tận hưởng  cảm giác trở vềđất mẹ.

      Quyện hương cốm với sắc Thu 
      Người sành ăn còn thích thưởng thức món cốm xào, đượclàm từ những hạt cốm già. Khi những hạt cốm quánh đều với nước đường đãtrưng kỹ, từng hạt cốm thấm đượm vị ngọt của đường tạo nên một vẻ đẹpbóng bẩy, căng tràn màu xanh của sức sống. Khẽ nhón tay “ăn vụng” mộtvài hạt cốm mới xào xong, hơi nóng từ chảo lửa làm miếng cốm dẻo vàngọt đến mê lòng. Cốm xào quyến rũ người ăn bằng vị ngọt ngào của cốmvà sự dẻo dính trong từng hạt mà vẫn không bị nát. Và vì thế, người takhông dùng cốm giót hay cốm lá me để xào cũng vì sẽ làm cốm nhão và quádính, mất đi dáng vẻ hình hài của từng hạt cốm.
 
      Không quá khó để thực hiện món cốm xào. Trước khi bắt tay vàocông đoạn xào, những hạt cốm già phải được vẩy qua chút nước, cho hạtcốm mềm, ẩm để tạo độ dẻo sau khi xào xong. Rồi khuấy đều chảo nướcđường trên bếp cho tới khi sánh lại. Thả cốm vào, đảo đều tay để cốmquyện dính với nước đường. Chỉ mất không quá 5 phút cho công đoạn này.Người sành ăn vẫn chuộng cốm làng Vòng, dù là mua loại cốm già để xào.Vì cốm già của làng Vòng vẫn dẻo một vị ngon thuần khiết, đượm mùi lúathơm.

Hiện tại chưa có bình luận nào về bài viết Hương cốm mùa thu!

Bạn có ý kiến gì về bài viết Hương cốm mùa thu này? Hãy gởi suy nghĩ, bình luận, đánh giá, lời khuyên ... của bạn về bài viết Hương cốm mùa thu bạn tại đây.