Cá lóc (miền Bắc gọi là cá quả, miềnTrung gọi là cá tràu) vốn rất dễ chế biến thành nhiều món ăn, từ cá lóckho tộ, cá lóc lăn bột chiên giòn, cá lóc muối sả ớt chiên... Món canhthì có cá lóc nấu canh bí đao, nấu với rau tập tàng, nấu với cải xanhhay với khoai mỡ. Dân miền Tây Nam Bộ thì khoái nhất vẫn là cá lóc nấucanh chua. Nhất là canh chua với vô số loại hoa đồng nội.

Để nấu món này, cần chọn cá lóc đồng,loại cá lóc sống tự nhiên  trong các ruộng lúa, thường có thớ thịt sănchắc, ngọt đậm; khác với loại cá lóc nuôi trong hồ bằng thức ăn côngnghiệp thường có thớ thịt nhão, nhạt. Trong khi cá lóc nuôi có giá cỡchừng 28 nghìn đồng/kg loại lớn thì cá lóc đồng đắt gần gấp đôi. Dấuhiệu để phân biệt hai loại cá này ở chỗ: cá lóc nuôi có màu vảy nhợtnhạt, xám trắng, đầu to bè; trong khi đó cá lóc đồng có vảy đen thui,đầu nhỏ gọn.

Cá lóc sau khi đánh vảy sạch nhớ làm kỹbộ đồ lòng. Người miền Tây thường kính nhường bộ lòng cá lóc (bao tử vàtim, gan...) cho người nào cao tuổi nhất mâm cơm. Ướp vào cá một tínước mắm. Bắc nồi nước lên bếp, thả vào đó vài trái me xanh, tùy khẩuvị mà điều chỉnh gia giảm. Cũng có người dùng  me chín, lá me non hoặcdùng cơm mẻ để lấy vị chua. Đến khi nước sôi, hớt bọt kỹ và cho cá vào,nêm vào đó muối, bột nêm, đường cát.

Để đem lại vị thơm đặc trưng thì khôngthể thiếu các loại rau nêm canh chua như: quế, ngò om, ngò gai, cóngười dùng cả rau "tần dày lá" xắt sợi để nêm, cho ra vị lạ rất thú vị.Khi dùng lẩu cần có thêm bát nước mắm nguyên chất hoặc đĩa muối hột đâmớt. Các loại hoa đi kèm lẩu chua này là: bông bí, bông so đũa, bôngđiên điển, bông lục bình...

Bạn có ý kiến gì về bài viết Lẩu hoa đồng nội này? Hãy gởi suy nghĩ, bình luận, đánh giá, lời khuyên ... của bạn về bài viết Lẩu hoa đồng nội bạn tại đây.