TT - Từ ngày 26 đến 29-2, nữ bếp trưởng nổi tiếng HoaKỳ, bà Patricia  Yeo, đã đến TP.HCM khai mạc mùa ẩm thực tại một kháchsạn. Bà cũng đồng thời tham gia giảng dạy về ẩm thực Đông - Tây cho cáchọc viên Việt. Trò chuyện xoay quanh chủ đề văn hóa ẩm thực, bàPatricia Yeo cho biết:

Bếptrưởng Patricia  Yeo và nhà hàng  AZ của bà tại New York  đã giành đượcnhiều giải thưởng ẩm thực quốc tế  nhờ những sáng tạo độc đáo và khôngtrùng lặp. Khả năng được đánh giá  cao nhất của Patricia  là sự phối hợpnguyên liệu từ những quốc gia  khác nhau, giúp món ăn lạ hơn và gây đượccảm xúc nơi thực khách.

* Bà có thể nói rõ đó là những gia vị gì và sẽ được sử dụng cho những món nào?

- Những món tôi quan tâm  nhất là rau và cá. Mấy hômnay đi chợ Bến Thành, tôi phát hiện các bạn có nhiều loại rau mà trongsố đó có những loại được xem là dược thảo như rau răm và các loại raumùi khác. Những loại rau này tôi không thể tìm thấy ở Mỹ. Có lẽ khi vềtôi sẽ phải tìm các nguyên liệu  thay thế từ nơi khác. Còn việc sử dụngchúng trong những món gì thì thật tình là lúc này tôi đã hình dung đượcmột số món nhưng vẫn chưa thể gọi tên chúng. Có lẽ sau khi hoàn thànhtôi sẽ nghĩ cho chúng một cái tên nào đó gợi nhắc VN.

* Điều làm nên sự khác biệt  giữa một đầu bếp vàmột người nấu ăn thuần túy là cách thức phối hợp chúng với nhau cũngnhư ý nghĩa riêng trong từng công thức. Bí quyết của bà là gì?

- Bí quyết mà tôi vẫn thường nói với mọi người là hãynấu những gì bạn thích ăn. Bạn nấu vì khẩu vị của mình và đó chính làđiều quan trọng  nhất bạn cần quan tâm. Đừng bao giờ nấu món gì chỉ vìlời phê bình hay tiếng tăm. Riêng tôi, tôi rất cẩn trọng trong việcchọn nguyên liệu  và định lượng cho mỗi món, bởi sẽ không gì làm cho mộtmón ăn trở nên tệ hại hơn là trộn 20 loại gia vị với nhau, nhưng khôngthể làm chúng hòa hợp được với nhau. Đừng bao giờ quên tính chất củatừng loại gia vị như sự kín đáo, mạnh mẽ, quyến rũ...

* Ẩm thực tự thân đã là văn hóa. Với tư cách làmột bếp trưởng gốc Trung Hoa, đến VN từ Hoa Kỳ, bà nhận xét  thế nào vềvăn hóa ẩm thực VN?

- Tôi đã từng sống ở châu Âu  và trong chuyến chu dulần này, sau khi rời khỏi đây tôi sẽ ghé qua các nước như Lào, TháiLan, Malaysia, Indonesia và Úc. Mỗi một nước, như tôi được biết, có mộtnền văn hóa ẩm thực khác nhau và văn hóa của các bạn thể hiện rõ sựtinh tế. Mấy ngày qua tôi đã đến nhiều nhà hàng  lớn và cả các quán cóctrong thành phố.

Dù ở đâu tôi cũng nhận thấy sự kết hợp nhuần nhuyễngiữa các hương vị trong món ăn của các bạn. Sự cân đối, hiền hòa, cótrước có sau là những đặc tính của người VN đều thể hiện trong các mónăn. Tôi đang tận dụng thời gian  để nghiên cứu  thêm về khả năng chữabệnh trong các món ăn của các bạn, cũng như ý nghĩa tâm linh trong mộtsố món ăn.

Bạn có ý kiến gì về bài viết "Món ăn Việt Nam cũng tinh tế như người Việt" này? Hãy gởi suy nghĩ, bình luận, đánh giá, lời khuyên ... của bạn về bài viết "Món ăn Việt Nam cũng tinh tế như người Việt" bạn tại đây.