Ngọt ngon miếng bánh - Bản có dấu.
Ngot ngon mieng banh - Bản không dấu.

 
 
 
Một chiều cùng bà đi dạo trên những con phố quen thuộc của Hà Nội,tôi thấy bà ngắm nhìn rất lâu một tiệm bánh, rồi bà rưng rưng nói nhưthì thầm với tôi: "Ngày xưa, hồi còn con gái, bà đã được ăn thứ bánhnày và đến bây giờ, khi bà đã có cháu, bà mới lại nhìn thấy thứ kỷ niệmthân thương này..." Trong gian tủ kính của cửa hàng, những khay bánh notròn được xếp ngay ngắn như mời chào thực khách đi qua. Lần đầu tiên,tôi được nhìn thấy những thứ quà bánh quen thuộc của người Hà Nội  cổtrong những câu chuyện bà đã kể tôi nghe. Nào là bánh Gấc, bánh Gai,bánh Tô Châu, bánh Mảnh Cộng... Mỗi thứ bánh là một dáng vẻ và hương vịđặc sắc riêng mà nếu nếm thử qua, hẳn chẳng ai có thể quên được vị ngoncủa nó. 
  Khéo bàn tay  xưa
     Con người  trong cuộc đời, dù có đi đâu rồi cũng muốn quaylại quê hương mình, mà ẩm thực là thứ họ dễ nhớ đến nhất, dễ gợi chongười ta cảm giác thân thuộc nhất. Với bà tôi, sau nhiều năm xa xứ, giờđây trở lại quê nhà, bà chỉ mong được một lần ăn lại những thứ bánh màbà đã từng làm ngon đến mức ông tôi ăn xong là phải lòng bà ngay. Khôngphải là sơn hào hải vị gì, nguyên liệu  cũng dễ kiếm nhưng chỉ ở quêhương mới tìm được, chỉ ở Hà Nội  bà mới vừa làm vừa xúc động nhớ lạinhững ký ức  đẹp trong lòng. Ngày ấy, con gái  Hà Nội  thuộc tầng lớp caomà không giỏi nữ công gia chánh thì rất khó lấy chồng, bà học bánh cũngvì thế, thuận theo lẽ tự nhiên  của nếp xưa người Hà Nội.

    Dịp Tết đến, trên mâm cúng gia tiên, thể nào cũng phải có mâm bánhgồm bánh Gấc, bánh Dành Dành, bánh Mảnh Cộng, bánh Gai, bánh Tô Châu,bánh Vừng (bánh rán). Ngọt ngon miếng bánh Bánh Gấc, bánh Mảnh Cộng,bánh Dành Dành có ba màu xanh, đỏ và vàng với tên gọi chung là bánh SuSê. Bởi vẫn nguyên công thức đó, gạo nếp xay mịn thành bột, nhân là đậuxanh xào đường ngọt thanh thanh. Nếu là bánh Gấc thì lấy thịt gấc, bánhMảnh Cộng lấy nước lá mảnh cộng, bánh Dành Dành lấy nước hạt dành dànhđem trộn với bột tạo màu rất tươi. Bánh Su Sê của người Hà Nội  xưa ăndẻo và thơm mùi lá, mùi quả chứ không vô vị như những loại su sê bántràn lan  bây giờ, được làm bằng bột sắn trộn với phẩm màu, ăn sần sậtvà dễ chán.
    
     Đa dạng bánh "đất Hà thành"
     Tất cả những thứ bánh trên đều là món ăn bài thuốc rất bổdưỡng. Lá mảnh cộng là một loại thuốc quý, chữa được bệnh loãng xương,kể cả bệnh mãn tính. Lá mọc hoang, theo mùa nên phải là những ngườiquen làm bánh mới có khả năng nhận biết lá ngon, lá dại (độc). Mùa hèlá mọc nhiều trong góc vườn, ngoài bờ tường, bãi đất trống... cho đếnkhi mùa đông, lá cây trụi hết còn độc lại thân cây với những cành, cọngmọc vươn dài. Vì thế, bánh vào mùa hè bao giờ cũng ngon hơn, thơm màulá tươi và đầy màu nhựa sống của cây lá.

     Bánh Vừng cũng là thứ bánh mà nhiều cô gái  Hà Nội  về nhà chồng dễđược lòng em chồng hay cháu nhỏ. Bánh Vừng phải đạt độ giòn mềm, khilắc nghe cả tiếng của nắm nhân đậu xanh vo lại lăn tròn trong lòng vỏbánh, khi đó, cô gái  mới được khen là khéo tay. Để làm được điều đó thìphải phụ thuộc vào... thời tiết. Thời tiết nồm, gió mùa Đông Nam, vỏbánh nở rất to nhưng rồi xẹp lại, vì thế hình dáng nhân khi nặn phải ănnhập với vỏ bánh. Rồi khi Đông về, những cơn gió mùa Đông Bắc tràn qua,bột bánh sẽ nở đẹp, gia đình  chồng dù kỹ tính đến mấy cũng khó lòng màchê. Cho nên, công thức ủ bột, làm bánh phải tuỳ theo thời tiết để điềuchỉnh. Cái tỉ mỉ, cẩn thận cũng ở chỗ đó. Không hiểu tên bánh Tô Châubắt nguồn từ đâu, chỉ biết rằng khi bánh vừa ra lò, người làm bánh đãcó thể tự hào về miếng bánh vừa ngậy, vừa thơm. Cắn miếng bánh thấy dìudịu vị ngọt lan  tỏa khắp khoang miệng, rồi nhân bánh giòn giòn, mằn mặnmà ngầy ngậy làm khó người thưởng thức đoán xem nguyên liệu  làm bánh lànhững gì. Cô gái  Hà Nội  nào dù chưa biết công thức làm bánh cũng có thểtinh ý đoán chắc sẽ có mỡ phần của lợn, thứ mỡ vừa giòn lại thơm vàngậy nhẹ, không quá ngán. Nhưng đến khi biết rõ công thức gồm thịt thănvà mộc nhĩ, người ăn sẽ hiểu làm được thứ bánh này khó đến thế nào, vàkhi đó người làm bánh mới thành công. Ai chưa từng ăn thì khó đoán địnhxem mình yêu món bánh Tô Châu đến đâu, ăn rồi, chắc hẳn chỉ muốn làm rểđất Hà thành. Không tin, mời bạn đến tiệm bánh Gia Trịnh (16A Lý NamĐế, Hà Nội) nếm thử món ngon này!

Hiện tại chưa có bình luận nào về bài viết Ngọt ngon miếng bánh!

Bạn có ý kiến gì về bài viết Ngọt ngon miếng bánh này? Hãy gởi suy nghĩ, bình luận, đánh giá, lời khuyên ... của bạn về bài viết Ngọt ngon miếng bánh bạn tại đây.