Ngày nay, thức ăn chế biến công nghiệp  không còn chỉgói gọn trong mấy thứ mì gói, thịt cá hộp, xúc xích, bánh mì nhàm chán.Dường như tất cả mọi thứ thực phẩm  cơm, rau, củ, quả, thịt, tôm, cua,cá… đều có thể được tinh chế ở dạng sấy khô, tán bột, chất lỏng… đểđóng hộp, bao gói với thời hạn bảo quản lâu dài.

Từ đó, ở ngay trong công sở, một chiếc lò vi sóng vàmột chiếc tủ lạnh có thể thay thế cho cả gian bếp và công đi chợ hằngngày. Chỉ mất chưa đến 10 phút, không cần bàn tay  phụ nữ  là có thể cómột bữa ăn với đầy đủ bốn nhóm thực phẩm  cơ bản, thực đơn thay đổi kháphong phú và vào bất kỳ giờ nào. Đó là chân dung của không ít chàngtrai trẻ thành đạt, đang làm việc  không kể ngày đêm ở đô thị.

Không những thế, thức ăn tinh chế còn đắt hàng vớinhiều bà nội trợ vì đảm bảo vệ sinh, nhiều thông số thành phần dinhdưỡng trên bao bì. Nhất là trong thời buổi nhiều dịch bệnh đang lâylan, chưa kiểm soát được quy trình  nuôi trồng, chế biến thực phẩm  nhưhiện nay, thức ăn chế biến công nghiệp  có vẻ là lựa chọn an toàn hơn.

Tuy vậy, theo các chuyên gia  dinh dưỡng, thức ăn tinhchế không hẳn là thực phẩm  chứa các tinh chất dinh dưỡng như nhiềungười quan niệm, ngược lại, thực phẩm  tự nhiên  có giá trị  dinh dưỡngcao hơn nhiều. Thực phẩm  tinh chế thường bị loại bỏ chất xơ, bị mấtlượng vitamin sau quá trình chế biến.

Việc dùng thức ăn tinh chế kéo dài có thể gây rachứng nhức đầu, mệt mỏi, chán ăn, phù nề, táo bón kéo theo bệnh trĩ…Đặc biệt, trẻ em  ăn thức ăn tinh chế trong thời gian  dài sẽ dẫn đếnthiếu hụt các chất dinh dưỡng rất cần thiết cho quá trình phát triểnthể chất. Hơn thế nữa, ăn nhiều thức ăn tinh chế còn có thể gây cácchứng bệnh mạn tính không lây.

Theo PGS.TS Tạ Văn Bình, Giám đốc  Bệnh viện  Nội tiếtTrung ương: "Bệnh đái tháo đường đang tăng nhanh ở những nước đang pháttriển, có tốc độ đô thị hóa nhanh, đồng thời là nơi đang có sự chuyểntiếp về dinh dưỡng và lối sống.

Nghiên cứu khoa học  cho thấy, tỷ lệ bệnh đái tháođường tăng cao ở những người có chế độ ăn nhiều carbohydrat tinh chế,nhiều chất béo bão hóa. Ngược lại, chế độ ăn nhiều chất xơ, ăn nhiềurau, ăn ngũ cốc (khoai, củ) ở dạng chưa tinh chế sẽ làm giảm nguy cơmắc bệnh đái tháo đường.

Ở người già mắc bệnh đái tháo đường, có sự tăng sảnxuất gốc tự do, nếu bổ sung các chất chống oxy hoá như vitamin C,vitamin E sẽ phần nào cải thiện được hoạt động  của insulin và quá trìnhchuyển hóa".

Không ăn sáng và thói quen ăn đêm

Câu phương ngôn "Ăn sáng là ăn cho mình, ăn trưa chobạn và ăn tối cho kẻ thù" đã được truyền tụng trên khắp thế giới. Bữasáng là quan trọng  nhất trong ngày, vì sau một đêm dài làm việc  cậtlực, các cơ quan  nội tạng trong cơ thể chúng ta cần dung nạp chất dinhdưỡng để phục hồi và chuẩn bị cho một ngày dài tiếp theo. Do đó, bữasáng không những cần ăn no mà còn nên ăn ngon, ăn đủ chất dinh dưỡng.

"Ăn tối là ăn cho kẻ thù" vì việc ăn no trước khi đingủ, ít vận động sẽ có thể gây bệnh, bữa tối nên ăn ít và nên tránhnhững thực phẩm  nhiệt lượng cao. Biết vậy, nhưng không ít người dânthành thị lại đang ăn uống theo một quy trình  ngược lại.

Buổi sáng thức dậy vừa phải lo đi làm đúng giờ, lotắc đường, người có gia đình  thì thêm việc đưa con cái đi học, nênkhông ít người không kịp hoặc có thói quen bỏ qua bữa ăn sáng.

Với đa số mọi người, bữa sáng thường là một bát bún,phở, xôi, bánh cuốn, bánh mì kẹp thịt… Cho dù là phở gia truyền nổitiếng hay bánh cuốn đặc sản, cũng khó có thể coi đây là bữa ăn ngon xéttrên phương diện đầy đủ dinh dưỡng.

Trong nhịp sống đô thị, bữa cơm tối lại là lúc giađình đoàn tụ, bạn bè  gặp gỡ nhau, nhiều món hấp dẫn bày ra khiến mọingười đều ăn nhiều và ăn ngon hơn hẳn bữa sáng.

Đặc biệt, cuộc sống  về đêm ở các đô thị ngày càngnhộn nhịp, giờ giấc làm việc  thay đổi, nhiều điểm ẩm thực đêm mọc lên.Trong khi đó, người có thói quen ăn đêm có nguy cơ mắc bệnh đường ruộtcao gấp bốn lần người không có thói quen này.

Không ăn sáng và thói quen ăn đêm kéo dài rất có thểlà thủ phạm gây ra chứng thiếu tập trung, bệnh dạ dày, sỏi mật, huyếtáp thấp, tim mạch…

Lạm dụng chất bổ

Nhiều người trong chúng ta chỉ ăn uống theo cảm tínhchứ không biết  như thế nào là một bữa ăn cân đối, dinh dưỡng hợp lý vàcó lợi cho cơ thể. Đơn cử, nếu tính theo hàm lượng cholesterol, cácloại thực phẩm  nghe có "bổ" như nhau nhưng lại có giá trị  dinh dưỡngrất khác nhau.

Trứng vịt muối, lòng đỏ trứng gà, vịt, chim cút cóhàm lượng cholesterol ở mức rất cao, không nên lạm dụng; lách lợn, gangà ở mức trung bình; tim, mề gà, lòng, gan, tim, lưỡi lợn, cá, tôm cuaốc ở mức thấp; còn thịt nạc lợn, bò, thịt gà, lòng trắng trứng ở mứcrất thấp.

Nhiều người tốn tiền mua các loại đặc sản như ba ba,yến sào, hải sâm và ăn với tần suất cao, khiến cơ thể không hấp thukịp, lại gây thêm bệnh mỡ trong máu, huyết áp cao, béo phì, dị ứng dothừa chất đạm.

GS.TS Nguyễn Bá Đức, Giám đốc  Bệnh viện  K cho biết,khoa học đã chứng minh chế độ ăn có liên quan tới 30-40% ung thư ở namgiới và tới 60% ở nữ giới.

Để có một bữa ăn cân đối, đầy đủ dưỡng chất và phòngchống bệnh tật, cơ thể chúng ta không cần các loại sâm nhung đại bổ, màchỉ cần: một bát cơm, hoặc 4 lát bánh mì 17g, hoặc 1 gói mì ăn liền,hoặc 1 bát hoặc 180g củ nấu chín; 1 suất thịt chín 30g hoặc miếng thịt3cm³, hoặc 2 miếng cá 55-60g, hoặc 1,5 bát đỗ nấu chín, 1cốc sữa 240ml; rau lá xanh hoặc rau quả màu vàng (cà rốt, hoa, quả bí)hoặc cà, mít, đậu đũa; hoa quả hoặc nước hoa  quả; một chút đường; mộtchút dầu ăn, hoặc bơ và không thể thiếu nước

Bạn có ý kiến gì về bài viết Những thói quen ăn uống gây bệnh này? Hãy gởi suy nghĩ, bình luận, đánh giá, lời khuyên ... của bạn về bài viết Những thói quen ăn uống gây bệnh bạn tại đây.