Nhiễmvi sinh vật là nguyên nhân  chính dẫn đến sự hư hỏng làm rút ngắn thờigian bảo quản thịt tươi. Đặc biệt sự thất thoát khối lượng do các chấtdễ bay hơi làm giảm chất lượng  thịt tươi đồng thời làm giảm giá trịkinh tế. Hiện có nhiều phương pháp bảo quản thịt khác nhau đã được sửdụng từ trước tới nay, tuy nhiên hầu hết đều làm thay đổi một số tínhchất hóa lý của thịt như cấu trúc, độ ẩm... Việc tìm ra những phươngpháp bảo quản thích hợp mà vẫn giữ được các tính chất cảm quan, hóa lýnhư thịt tươi ban đầu là một trong những vấn đề được quan tâm  nhiều,đặc biệt trong điều kiện thực tế của nước ta hiện nay.

Cácnhà nghiên cứu  Nguyễn Thị Hiền, Nguyễn Thị Thu Hà (Đại học bách khoaTP.HCM) đã tìm ra cách kéo dài được thời gian  bảo quản thịt tươi bằngcách sử dụng một số phương pháp bao gói và hóa chất thích hợp.

Nhómnghiên cứu đã khảo sát ảnh hưởng của bao bì và tác dụng của một số hóachất (gồm kali sorbat, natri lactat, natri tripolyphosphat (STPP),vitamin C) lên thời gian  bảo quản thịt tươi ở nhiệt độ 0 - 4 độ C(nhiệt độ tủ lạnh). Qua quá trình nghiên cứu  thực nghiệm, nhóm của bàNguyễn Thị Hiền đã chọn ra phương pháp bảo quản thịt tối ưu như sau: sửdụng hỗn hợp hóa chất gồm: kali sorbat 2,5%, natri lactat 2,5%, STPP 3%và vitamin C 0,5% hòa tan vào nước sau đó dùng dung dịch hóa chất nàyđể nhúng miếng thịt cần bảo quản. Ngoài ra cần sử dụng khay xốp PS vàmàng bao PVC để bao gói miếng thịt đã xử lý bằng dung dịch hóa chất nêutrên. Bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh với nhiệt độ 0 - 4 độ C.

Vớiphương pháp này, có thể bảo quản thịt được 15 ngày mà vẫn giữ được màusắc và các tính chất cảm quan của thịt tươi. Tuy nhiên, các nhà nghiêncứu cũng cho rằng cần có những khảo sát tiếp theo để xác định nồng độtối ưu của các hóa chất sử dụng nhằm giảm giá thành. v                                  

Bạn có ý kiến gì về bài viết Tìm cách kéo dài thời gian bảo quản thịt tươi này? Hãy gởi suy nghĩ, bình luận, đánh giá, lời khuyên ... của bạn về bài viết Tìm cách kéo dài thời gian bảo quản thịt tươi bạn tại đây.