Lẩu hoa

Lẩu hoa - Bản có dấu.
Lau hoa - Bản không dấu.

Hoa không chỉ làm đẹp mắt, đẹp cảm xúc cho con người. Nhiều loại hoa còn là thành phần chủ lực trong những món ăn đặc sản được ưa thích.

Lẩu hoa.

Món ăn của mùa mưa: lẩu mắm và rau

"Mẹ mong gả thiếp về giồng. Ăn bông bí luộc, dưa hồng nấu canh...", mỗi lần hát ru con bài hát ấy, tôi không khỏi ngậm ngùi nhớ má tôi. Ngày còn sinh tiền, bà thường nấu những món ăn ngon từ bông hoa hái được ngoài vườn ruộng hay trên sao hồ sông rạch. Những món ăn dân dã của miền Tây đã đi vào ký ức tuổi thơ của chúng tôi.

Món ăn của mùa mưa: lẩu mắm và rau

Món ăn cả nhà ưa thích thường là những món lẩu. Gọi là lẩu cho sang trọng, thật ra má hay dùng một chiếc cà ràng nhỏ. Chất đốt là than đá hoặc than củi thâm bầu (loại than rất đượm).

Một chiếc nồi nhỏ xinh xinh được bắc lên. Bao nhiêu chất bổ dưỡng nằm trong chiếc nồi khói bốc nghi ngút, chị em tôi tranh nhau ăn. Không khí gia đình trở nên vui vẻ, đầm ấm hơn khi mọi người vây quanh nồi lẩu tự chế này.

Khi trời bắt đầu sa mưa là mùa của cá linh hội tụ. Những con cá linh non tơ, nhỏ chỉ bằng mút đĩa. Vảy chúng óng ánh bạc, thân hình mập tròn, thịt ngọt và béo ngậy. Chỉ cần ba tôi kéo một vó lên là dư sức nấu một nồi lẩm mắm. Con cá tươi trong, nhảy loi choi trong lưới. Ba tôi lấy cái gàu vớt qua một lượt đã được nửa gàu.

Sau khi thu gom non một rổ nhỏ cá, cái vó lại được ông đặt xuống sông như cũ. Con cá được ngắt hầu, lấy mật, ngâm sơ vào nước muối cho sạch nhớt. Cá có linh rồi, thế nào má tôi cũng cụ bị vật liệu để nấu nồi lẩu mắm ngon lành cho cả nhà "rửa ruột".

Mắm cá sặc, cá linh lúc nào cũng có sẵn trong nhà, chỉ cần ra ruộng, sao, hái thêm mấy loại hoa và rau đồng là đủ bộ rồi.

Chị em tôi phân công nhau đi hái lượm. Thắng Út chọc mấy cái hoa chuối sắp để làm rau ghém. Bắp chuối sắp xắt nhuyễn trộn rau răm rất trắng và giòn. Tôi với chị bơi xuồng ra ruộng hái hoa điên điển, hoa lục bình và hoa súng.

Không gì vui bằng những buổi sáng đẹp trời đi hái hoa điên điển. Loại hoa dân dã, bình dị này thật bền bỉ dẻo dai dưới mưa sa gió táp. Dầu cho mưa gió cỡ nào, hoa vẫn nở. Màu vàng tươi, chấp chới như những đàn bướm rập rờn dưới nắng mai, hoa điên điển làm cho quang cảnh ruộng đồng dịu bớt vẻ ảm đạm của những ngày mưa.

Nỗi nhớ về những tháng ngày ngọt ngào xa xưa

Trong khi chị tôi hái hoa điên điển, tôi chèo xuống đi giữa bạt ngàn lá xanh của loài hoa có tên "vừa đi, vừa nở". Chao ôi, giữa những búp lá non mềm xượi, cái nõn trắng nhau bật lên cành hoa lục bình phơn phớt tím. Ngắt chừng vài chục nõn là đủ một bữa ăn. Hoa lục bình ăn vừa ngon, vừa có tác dụng trị viêm loét bao tử.

Cùng một họ với hoa sen là hoa súng trắng, tím. Loài hoa này nở đầy bên những góc ruộng, ao vườn. Vẻ đẹp của chúng thật hồn nhiên, chân chất như những cô thôn nữ chớm tuổi dậy thì. Muốn hái chúng thì phải xăn quần lội xuống nước. Có người muốn hái nguyên bụi thì móc từ rễ móc lên. Tôi chỉ hái một đoạn nên quấn thân nó vào bàn tay rồi bứt lấy phần non trên đọt.

Hoa súng chỉ ăn phần thân, nhưng khi dọn món ăn, người ta thường dùng nó để trang trí. Những cánh hoa nhỏ nhoi, mong manh, xinh xinh khiến cho bàn ăn thêm vui mắt.

Hoa điên điển vàng tươi, hoa lục bình tím nhạt, hoa súng trắng nắm kề bên nhau. Rau ghém bắp chuối trộn rau răm, rau nhút, đọt xoài, đọt cóc, kèo nèo, húng cây, húng lủi, diếp cá...

Tất cả sắp lớp lang trên chiếc mâm, cạnh lẩu mắm đang sôi. Ai muốn ăn thứ gì thì gắp nhúng vào nồi lấy ra ngay. Hoa điên điển giòn giòn, ngòn ngọt, đăng đắng. Hoa lục bình xôm xốp, nồng nồng. Bắp chuối trộn ghém chua ngọt thơm mùi rau răm. Các loại rau khác, mỗi loại mỗi hương vị khác nhau. Ngoài trời mưa rỉ rả, trong nhà mọi người quây quần bên nồi mắm bốc khói nghi ngút, còn gì ấm áp hơn?

Bỏ một miếng bún trắng ngần vào chén, gắp các loại rau vào. Bỏ thêm một miếng ba rọi béo ngậy,một miếng cá ba sa thơm lừng. Rồi thì cà tím, đậu bắp, nấm rơm... bay mùi sả, mùi hành phi thơm lựng. Từ từ tất cả vào miệng, cắn miếng ớt đỏ cay xè, vừa chảy nước mắt, vừa xuýt xoa thấy mọi hương vị đậm đà thấm vào đầu lưỡi.

Vừa ăn vừa nói chuyện, tiếng cười, tiếng nói râm ran, tiếng chan húp xì xụp, chẳng mấy chốc cái nồi lẩu mắm cạn dần và chiếc mâm rau đa sắc màu cũng vơi đi gần hết. Đó là những bữa ăn đầu mùa mưa. Những bữa ăn mà gia đình còn được đoàn tụ bên nhau đã trở thành nỗi nhớ mặn mà.

Món ăn của mùa gió chướng: lẩu hoa so đũa

Khi gió chướng thổi rao rao trên những cánh đồng, so đũa bắt đầu ra hoa. Những cánh hoa so đũa như những vầng trăng non treo lủng lẳng trên cành. Những vầng trăn non màu trắng đó gợi... thèm món lẩu chua. Lẩu chua hoa so đũa và hoa điên điển cũng là món ăn yêu thích của bọn tôi. Hôm nào ba tôi đặt trúm được con lươn thì nấu với lươn. Hôm nào gặp cá lóc, cá rô thì cứ vậy mà nấu. Cùng lắm thì nấu với tép bạc, tép đất cũng ngon.

Má tôi ngồi ngoài hè, kỹ lưỡng loại bỏ phần máu tanh nằm dọc theo xương sống con lươn. Sau đó, bà đem nướng sơ dưới than củi hay lửa rơm. Tôi lăng xăng đứng cạnh, bỏ vài trái me tươi hoặc me khô vào nước lẩu. Hôm nào không kiếm ra me thì má tôi lược nước mẻ bỏ vào. Khi con lươn vừa chín tới, bà nêm nếm đường, muối, ớt tươi sao cho độ ngọt, chua, cay thật vừa ăn.

Chị em tôi xếp vào mâm hoa so đũa đã lặt sạch, rau nhút, bắp chuối... rau om, ngò gai xắt nhỏ. Cả nhà xúm xít ngồi quanh nồi lẩu, phồng mũi hít mùi thơm mà nước miếng ứa ra từ chân răng. Gắp một miếng lươn trắng tươi, chấm vào chén nước mắm ngon đỏ ớt. Tôi bỏ vào miệng, nhai từ từ để thấy chất thịt ngọt ngon của nó. Tiếp đó, tôi lại gắp hoa so đũa và hoa điên điển nhúng vào nước lẩu. Vị ngọt của nước lèo giờ đây hơi nhân nhận đắng vì nhụy của hoa so đũa khiến cho hương vị càng thêm hấp dẫn.

Lẩu chua hoa so đũa ăn với cơm trắng gạo Nàng Thơm chợ Đào hay gạo Huyết Rồng thì "hao cơm" khỏi phải nói. Món lẩu chua ăn trong mùa đông rét mướt làm ta ấm lòng, ấm dạ biết bao.

Món ăn của mùa hè: lẩu thập cẩm hoa thiên lý

Mùa khô, trời oi bức, má thường nấu lẩu hoa thiên lý cho bọn tôi ăn để giải nhiệt. Hoa thiên lý, hoa mướp, hoa bí đỏ được bọn tôi săn tìm ráo riết. Có thứ mua ngoài chợ, thứ hái trên giàn mướp sau nhà, làm thế nào có đủ các loại hoa thì má mới chịu.

Má nói: "Nấu nướng phải đúng cách, đủ vật liệu thì mới ngon, mới bổ".

Má nấu xương heo để có nồi nước lèo trong vắt. Tôm hoặc tép bạc được bóc vỏ. Mực tươi khứa ô vuông, xắt miếng vừa ăn. Thịt cá thát lát trộn với đường, muối, tiêu, bột ngọt, hành lá, vo viên để sẵn. Gan, cật heo xắt miếng vừa ăn. Khi nồi nước lèo sôi, bỏ tôm, mực, cá, gan heo, cật heo, hoa mướp và hoa bí đỏ vào trước. Hoa thiên lý mau chín nên bỏ vào sau. Mì đã được trụng mềm, chan nước lèo vào rồi gắp thêm các món khác.

Lẩu hoa thiên lý là món lẩu đầy đủ chất dinh dưỡng, có tác dụng giải nhiệt và bồi bổ cơ thể rất hiệu nghiệm. Món này má tôi hay cải biên thêm tùy theo nguyên liệu có sẵn trong nhà. Bà chế biến sao cho nồi nước lèo lúc nào cũng trong vắt, ngọt ngào hương vị quê hương.

Ăn xong món lẩu, bọn con gái chúng tôi có cảm giác như được trắng da dài tóc thêm. Em trai tôi thì hít hà khen: "Ba khéo lựa vợ, chẳng biết sau này con có tìm được người giỏi giang như má không".

Má tôi mất đi để lại trong lòng chúng tôi bao kỷ niệm. Làm sao quên được đôi tay cần cù của má chắt chiu từng bữa ăn cho gia đình. Những bữa ăn ngon miệng, bổ dưỡng và tràn đầy tiếng cười.

Theo Netlife

Updated: 20/05/2008 | Views: 1000 | Comments: 0