AnhHuỳnh Văn Tiền, một thợ lặn nổi tiếng ở Hòn Nghệ chuyên nghề đánh bắtcá ngát nói: “Trước đây để bắt cá ngát người ta dùng lưới, câu hoặcđánh lú... nhưng bây giờ thì phải có những thợ lặn nhà nghề lặn sâuxuống đáy biển tìm hang ổ hoặc các rạn đá để bắt. Cá ngát rất khoẻ vàhung dữ, các tay thợ lặn dù kinh nghiệm  và bản lĩnh cỡ nào cũng phảigờm cặp ngạnh bén như gươm của chúng”.

Thịtcá ngát ngon, nhưng không sánh bắng trứng của chúng. Vào mùa sinh sản,mỗi con cá ngát cái trưởng thành thường mang trong mình hai buồng trứngto bằng 1/4 trọng lượng cơ thể. Mỗi buồng trứng chứa tới hàng ngàntrứng kích thước  bằng hạt đậu. Ngư dân vùng biển thường dùng trứng cángát tươi để kho mẳn bằm xoài hoặc nấu chung với cá. Đối với người sànhđiệu thì họ chế biến trứng cá ngát thành món chả vừa béo vừa thơm ngon,cộng thêm với mùi vị đặc trưng không gì sánh kịp.

Muốncó món chả trứng vàng ruộm, vừa dai vừa giòn, người ta cho ít gia vịvào trứng cá, quấy đều rồi bắc chảo lên chiên với lửa riu riu. Còn cầukỳ hơn thì cho thêm ít bột năng, bún, ít củ hành và tỏi phi vào tôtrứng trộn đều trước khi chiên. Trước khi bày trứng ra dĩa nên xắt nhỏtheo chiều dài. Trang trí vài miếng cà chua, dưa leo xanh đỏ và rắcthêm chút ngò cho bắt mắt.

Chảtrứng cá ngát ăn kèm với rau thơm, dưa leo, xoài sống hoặc các loại raurừng như đọt xoài, đọt bứa... chấm nước xốt hoặc nước mắm tỏi chua cay.Nếu có thêm ly rượu đế lai rai, bữa ăn ngon hơn bữa giỗ. Trong cái nóngoi ả của mùa hè, vừa thổi vừa húp muỗng canh chua cá ngát nóng hổi rồigắp thêm miếng chả trứng áp vào đầu lưỡi để nghe vị ngòn ngọt, ấm áp,thấm đậm hương vị biển nồng, thật hấp dẫn.

Cáiquý của trứng cá ngát là không phải lúc nào ra đảo là bạn có thể cóngay để ăn mà phải đặt hàng trước với bà con ngư dân mới có được trứngtươi.

Trứngcá ngát ngon thật, nhưng nếu cứ tiếp tục khai thác cá ngát trứng, khôngphân biệt kích cỡ, loại nào cũng bắt thì một ngày nào đó món ăn này sẽtrở thành huyền thoại.

Bạn có ý kiến gì về bài viết Chả trứng cá ngát này? Hãy gởi suy nghĩ, bình luận, đánh giá, lời khuyên ... của bạn về bài viết Chả trứng cá ngát bạn tại đây.