Ký ức bánh mì - Bản có dấu.
Ky uc banh mi - Bản không dấu.

Ngaycả đến bây giờ, ở bến xe Miền Đông, Miền Tây, tuyến xe Củ Chi  – TâyNinh… vẫn còn những người đầu đội sọt đựng bánh mì Sài Gòn  rao bán tậncửa xe cho những hành khách đưa về quê làm quà. Dù bánh mì khắp nơi đềucó, nhưng thương hiệu  bánh mì Sài Gòn  có lẽ đã đi vào ký ức  từ lâu lắmcủa những người miệt quê, dễ gợi cho người ta có cảm giác gì đó khác lạhơn khi nhai một miếng bánh mì mang từ Sài Gòn.

Bánhmì do người Pháp du nhập sang hình thù tròn tròn, to phạc mà thoạt nhìntựa như món bánh màn thầu (bánh bao) lớn của người Trung Quốc, ngườiViệt gọi món bánh mì Tây ấy là bánh mì gối. Đấy là thời những năm 40.Thời kỳ này bánh mì do đầu bếp Tây làm cung cấp cho dân Pháp, dần dànhững người Hoa ở Chợ Lớn  làm cho các hãng chế biến thực phẩm  của Tâycũng học làm.

Khoảngthập niên 50, nổi nhất ở Sài Gòn  là tiệm bánh mì cạnh rạp hát Vĩnh Lợitrên đường Lê Lợi (sau này là nhà hàng  Cao Sơn - Thanh Bạch). Nhưng gucũng vẫn là bánh mì đặc ruột có cho thịt nguội trét bơ. Thời ấy, nhữngngười sành điệu, dân ký giả, giới học thức mỗi sáng thỉnh thoảng tìmđến tiệm bánh mì thịt Vĩnh Lợi, mua một ổ nhồi thịt có trét bơ, thơmphức, đem đến quán cà phê  Brodard hay Grival ngay trung tâm  Sài Gòn  chobữa sáng đã từng một thời là niềm mơ ước của thanh niên  đất Sài Gòn.Người bình dân khi ấy ít ai biết đến bánh mì thịt mà cụ thể là món bánhmì Vĩnh Lợi, bởi giá cả cao hơn nhiều so với những món ăn phổ biếnthông thường nhất thời ấy là xôi.

Bình dân và đa dạng hoá bánh mì thịt

Vềthứ tự xuất hiện của các thương hiệu  bánh mì theo kiểu Sài Gòn  thì saubánh mì Hoà Mã (đã nói ở bài số trước) mở năm 1958 trên đường Phan ĐìnhPhùng là bánh mì Hà Nội  trên đường Nguyễn Thiện Thuật. Sau đó là NhưLan và nhiều tiệm tên tuổi khác mở ra khắp nơi trong thành phố. Ổ bánhmì Sài Gòn  được định hình cho đến bây giờ với vỏ bánh giòn rụm, ruộtvừa xốp, dồn đủ thứ thịt, chả, rau củ.

Rồibánh mì có thêm những biến tấu khác nhau. Chẳng hạn như bánh mì xíu mạichuyên bán trước cổng trường. Các em học sinh  ít tiền thường mua bánhmì chan nước xíu mại với đồ chua ăn cũng ngon chán. Hay bánh mì bì, mỡhành, chan nước mắm đậm đà hương vị Nam bộ.

Nhữngnăm 65, phong trào nuôi gà Mỹ (gà công nghiệp) rộ lên ở các trại chănnuôi ngoại ô Sài Gòn. Bánh mì thịt có thêm người anh  em là bánh mì cóc- thịt gà chà bông. Ổ bánh mì lúc này được làm ngắn lại như con cóc,nhưng bột và cách nướng vẫn là gu của bánh mì Sài Gòn. Tiệm bánh mì gànổi tiếng thời đó là Nguyễn Ngọ trên đường Trần Hưng Đạo, quận 1.

Sauchiến tranh, bánh mì càng trở nên quen thuộc, đặc biệt với món bánh mìthùng phuy – bánh được nướng trong các lò, vỉ chế từ thùng phuy, cũngvới hình dáng dài, dẹp, đủ kẹp mớ rau thịt trong ruột và ổ bánh vừa đủtay cầm. Bánh mì càng trở nên bình dân hoá, những xe bánh mì thùng phuykẹp thịt không xa lạ với giới công nhân, viên chức, sinh viên, họcsinh.

Nhưngcho dù có thêm thắt bất cứ món gì bên trong thì bánh mì vẫn phải đápứng yêu cầu giòn, thơm, xốp. Đó phải chăng là đặc điểm để định danh chobánh mì Sài Gòn?

Thờimở cửa đến, những chiếc bánh mì tròn kẹp thịt bò nướng, thịt bò chiêncủa các nhãn hiệu  có tiếng trên thế giới  bắt đầu có mặt trong các nhàhàng bán thức ăn nhanh. Hoặc những phần bánh mì sandwich với phô mai,bơ, thịt nguội, patê… gói thật chỉn chu, đẹp đẽ trong lớp nylon trongsuốt. Tất cả đều tăm tắp, chính xác  của nền công nghiệp  thực phẩm  làmngười thích bánh mì hơi e ngại, vì hình như nó thiếu cái hồn của bánhmì thịt mà họ đã từng quen hương nhớ vị. Nhưng đây sẽ là những đối thủcạnh tranh quyết liệt, đáng gờm với bánh mì Sài Gòn  hiện tại và tươnglai. 

Hiện tại chưa có bình luận nào về bài viết Ký ức bánh mì!

Bạn có ý kiến gì về bài viết Ký ức bánh mì này? Hãy gởi suy nghĩ, bình luận, đánh giá, lời khuyên ... của bạn về bài viết Ký ức bánh mì bạn tại đây.