Bánh xèo ngoại làm - Bản có dấu.
Banh xeo ngoai lam - Bản không dấu.

Mỗikhi làm món bánh này, trước đó một đêm, bà thức dậy thật sớm, xúc gạocho vào thau ngâm trước (nay có bột gạo chế biến sẵn, tuy đỡ nhọc côngnhưng không còn những kỷ niệm đẹp lúc cùng nhau xay bột), và bà khôngquên sai tôi ra vườn chọn một ít quả lê-ki-ma chín (miền Bắc gọi là quảtrứng gà). Tôi thắc mắc hỏi ngoại về công dụng của thứ trái cây này,thì được bà “bật mí”: trái lê-ki-ma thay cho bột nghệ hay bột ca-ri,xay chung với gạo ngâm kia, khi đổ bánh sẽ cho mùi vị thơm ngon và màusắc rất đẹp; ngoài ra, khi đổ bánh sẽ không dính vào chảo.

Sauđó, sáng hôm sau, bà sai mẹ tôi ra chợ mua thêm vài thứ lặt vặt khácnhư thịt ba rọi, hành, hẹ, giá sống, củ sắn, bột ngọt, tiêu, tỏi... batôi và các cậu thì bà sai ra tát đìa bắt tôm. Phải nói, đây là thú vuiở nông thôn vì cá, tôm rất nhiều. Và cho đến tận bây giờ vẫn không xoánhoà trong ký ức  tuổi thơ tôi… Sau khi mọi người dùng  gàu dai tát nướcxuống khoảng hai phần ba đìa, tất cả mình trần trùng trục nhảy xuốngđìa sục bùn cho đục nước. Thế là, những chú tôm bị cay mắt giơ râu, giơcàng đỏ chói ngọ nguậy và nổi lờ đờ trên mặt nước. Chỉ cần dùng taychộp nhẹ hay dùng rổ xúc vào là được!...

Tômđem về, bà tôi rửa sạch, tách riêng đầu, mình, lột vỏ, lấy phần đầu bămnhuyễn, còn phần thân xắt nhỏ. Sau đó bà đổ cả hai thứ vào xào chungvới mỡ, tỏi cho thơm để vào tô. Và phần thịt ba rọi cũng thế. Riêng củsắn xắt thành từng sợi nhỏ, hẹ cắt thành từng đoạn ngắn cho vào rổ.Song song  với các phụ gia nêu trên, bà tôi chuẩn bị pha bột cho vừakhẩu vị bằng cách cho vào bột một ít đường, muối, bột ngọt, hành lá xắtnhuyễn, và cũng không quên đánh vài lòng đỏ trứng gà pha chung vào bột…

Lửahồng đã sẵn. Với những thao tác nhanh nhẹn, uyển chuyển, bà tôi bắcchảo lên bếp, thoa ít mỡ đều trong lòng chảo, rồi dùng vá đổ bột vào.Lại thêm một động tác rất điệu nghệ nữa là bà dùng hai tay xoay chảomột cách nhẹ nhàng để bột tráng trong lòng chảo thành một hình trònmong manh và đều đặn, không bị rách. Và tuần tự, bà cho nhưn bánh nhưtôm, thịt ba rọi, giá sống, hẹ... vào. Đợi một lát, cho các thứ chínhẳn, bà dùng xạng xếp bánh làm đôi và xúc bánh ra đĩa.

Lúcnày chiếc bánh xèo nhưn tôm đã hoàn thành. Nhìn những chiếc bánh xèohình bán nguyệt màu vàng ruộm thơm phưng phức, rìa bánh giòn trông thậthấp dẫn và ngon lành làm sao! Nhưng cũng theo bà tôi, nếu để thế màdùng là một sự phí phạm lớn trong nghệ thuật ăn uống. Chúng ta cần phảithêm những thứ hương đồng cỏ nội vào như cải bẹ xanh, lá lụa, bông điênđiển, đọt vừng, rau thơm, lá bứa, đọt xoài… cuốn vào. Và sau cùng, chấmvào chén nước mắm tỏi, ớt pha loãng, nhớ thêm chút dưa chua (củ cải đỏhoặc trắng xắt nhỏ) vào thì mới đúng điệu. Mỗi khi nhớ và thèm món bánhxèo, tôi cũng có vào tiệm ăn nhưng hình như thiêu thiếu một cái gì đóhương vị đặc trưng bánh xèo nhưn tôm của ngoại ngày nào!...

Hiện tại chưa có bình luận nào về bài viết Bánh xèo ngoại làm!

Bạn có ý kiến gì về bài viết Bánh xèo ngoại làm này? Hãy gởi suy nghĩ, bình luận, đánh giá, lời khuyên ... của bạn về bài viết Bánh xèo ngoại làm bạn tại đây.