Ngườibán hàng rạch bụng cá hai đường chữ thập thật ngọt, sau đó móc ra mộtlá gan to bằng cỡ miếng gạch bông 3 tấc bỏ vào trong một cái rổ, đểdành ai mua phần cá được thêm miếng gan nhỏ. Có nhiều người thích ăngan cá đuối. Miếng gan này có thể để nguyên nấu canh hay có thể “thắng”lên cho ra dầu để tao nồi canh. Gan cá đuối ăn rất ngon và bổ. Dưới bàntay điêu luyện và dao thớt của bà bán hàng, con cá đuối thật to nhanhchóng được xả ra thành từng miếng hình tam giác, óng ánh tươi xanh, bàysắp gọn trên tràng chờ khách đến kỳ kèo, trả giá.

Ngàynay, cá đuối hiếm, hầu như không còn thấy cảnh xả thịt con cá thật to ởchợ nữa! Mùa rộ cá đuối khoảng từ tháng giêng đến hết tháng ba âm lịch.Tuy nhiên trong năm, lác đác hầu như mùa nào chợ cũng có cáđuối. Tính chất đặc biệt của cá đuối còn ở chỗ thịt của chúng ăn nóngkhông tanh, dai, chỉ có thể chế biến được vài món như: nấu chua với bắpchuối, xào lăn, um với nghệ, hay nấu lẩu và ngon nhất có thể nói là nấucà ri. Xương của chúng không giống như xương cá bình thường mà là nhữngđốt sụn có thể nhai được.

Cá đuối nấu cà ri

Nguyênliệu để nấu món cà ri cá đuối không cầu kỳ, chỉ cần có cà tím làm đồmàu. Cá đuối mua về rửa sạch, lóc bỏ phần da lưng, cắt từng miếng vuôngcỡ bằng cái hộp quẹt, ướp bột cà ri và gia vị (muối, chút xíu đường,tiêu, hành...), nếu muốn cay nữa thì bằm thêm ớt; để khoảng 15 phút chothấm, xong bắc lên xào qua cho thịt săn và thấm gia vị, sau đó thêmnước vào nồi. Cà tím cắt xéo thành từng miếng to bằng miếng cá cũngđược xào sơ cho cà thấm dầu, vớt ra để khi nước cá sôi bỏ cà vào, đậyvung, chờ chín, nêm nếm vừa ăn.

Nấucà ri là món rẻ tiền mà rất ngon, có thể ăn với cơm hay bún. Người nhàquê thích nấu món này, vì cũng được mang tiếng là nấu cà ri, toả mùithơm phức giống như nhà có tiệc (!). Nếu ăn với bún phải có rau diếp,xà lách, rau thơm, bắp chuối... Tất cả được thái sợi thật mỏng. Bỏ búnvào tô, múc một vá nước dùng có thịt cá đuối và cà tím. Vắt tí chanh,rắc thêm chút tiêu, chan thêm chút nước mắm nguyên chất. Gắp một gắprau bỏ vào tô, đảo lên rồi xì xà xì xụp. Ăn một lần nhớ mãi!

Cá đuối um

Nguyênliệu để um cá đuối gồm có chuối chát, khế, măng chua. Cá làm sạch cắtmiếng (có thêm gan cá mới ngon), ướp gia vị, bột nghệ, hành, ớt... Taocá qua dầu cho thơm, săn thịt, xong cho chuối chát khế vào để riu lửacho cá thấm gia vị, cuối cùng cho nước vào nồi, chờ sôi, nêm nếm lại,và nêm hành ngò, lá lốt, rau ngổ... Món cá đuối um này ăn với cơm hayvới bún đều ngon!

Lẩu cá đuối

Cáiđặc biệt của cá đuối là tuỳ theo món mà những loại rau, gia vị đi theonó khác nhau! Nồi nước lẩu cá đuối thường phải có vị chua, dạng nhưcanh chua (có thể nấu với lá giang hay với me...) Phải tao cá qua dầucho thơm, thấm gia vị. Sau đó, rau ăn kèm với lẩu là rau muống chẻ, bắpcòi, giá, bắp chuối... Lẩu cá đuối ăn với bún hay mì sợi, mì gói... rấtngon! Tại Nha Trang, một cái lẩu cá đuối giá 60 ngàn đồng, cho 4 - 6người ăn.

Cáđuối là món ăn đặc trưng tuỳ theo vùng miền. Nếu ở miền Trung, ngườiNha Trang thích ăn cá đuối nấu cà ri, lẩu cá đuối; người Bình Định  lạikhoái món cá đuối um, xào lăn với nghệ hay nấu canh chua; thì ngườimiền Nam lại thích cá đuối kho cà ri nước dừa, bằng cách ướp cá với giavị, bột cà ri, rồi kho với nước dừa để ăn với cơm trắng... Đây là nétkhác biệt của loại cá này, vừa rẻ tiền, đảm bảo chất dinh dưỡng, lạingon.

Bạn có ý kiến gì về bài viết Cá đuối món ngon ba miền này? Hãy gởi suy nghĩ, bình luận, đánh giá, lời khuyên ... của bạn về bài viết Cá đuối món ngon ba miền bạn tại đây.