Tấtcả đều nhận ra rằng: ăn chay người nhẹ hơn, thanh thoát hơn và trái timkhỏe hơn. Trường phái "Thực dưỡng Macrobiotic" còn cho rằng: những convật trước khi chết thì sợ hãi giãy giụa, một số sản phẩm  độc sinh racấp kỳ sẽ ngấm vào thịt của chúng. Ta ăn thịt chúng, chất độc sẽ từ từgây hại cho cơ thể.

Cónhà "Thực dưỡng" còn cho rằng: ăn thịt nhiều con người  sẽ hung hãn hơn.Điều này chưa được chứng minh bằng cơ sở khoa học, cân đong đo đếm cụthể nhưng ở ta nhiều người thường ăn chay vào ngày rằm, mùng một thìcảm thấy lòng thanh thản, ít nóng giận hơn.

Tâyăn bánh mỳ bơ đậu phộng, ta ăn đậu hũ sốt cà, các sản phẩm  chế biến từđậu hũ, đậu phộng rang, đậu phộng luộc, muối mè đậu phộng thơm phức,đậu phộng chế biến sẵn... Dịch "heo tai xanh", bò lở mồm long móng,dịch cúm gà đang phát triển  rải rác càng làm cho bà con mình lúng túng,số có hiểu biết đang chuyển dịch cơ cấu bữa ăn sang rau củ quả và đạmthực vật.

Việnkhoa học nông nghiệp  Miền Nam khảo sát 26 nghìn con gà của 23 hộ chănnuôi thấy 60% mẫu thịt có tồn dư lượng Tetracylin, 87,5% mẫu tồn dưAmpicillin và 100% mẫu thịt chứa chloramphenicol. Như thế ta vô tìnhđưa một lượng kháng sinh vào cơ thể, ngoài tác dụng gây hại lại cònthêm nguy cơ kháng thuốc sau này.

Vậy thì có nên ăn chay?

Các công trình nghiên cứu  của Hardings tại Thụy Điển đưa ra lời khuyên về chế độ ăn chay hợp lý như sau:

-50% carbohydrate phức tạp là những ngũ cốc có chỉ số đường huyết thấp(glycemic Index viết tắt là GI) bao gồm gạo lứt hoặc gạo chà còn lại50% vỏ cám, bánh mỳ đen. Những ngũ cốc loại này sẽ được tiêu hóa chậm,mức đường huyết tăng lên chậm và giảm xuống cũng chậm.

-20 - 25% chất đạm chủ yếu là nguồn gốc thực vật như đậu nành, đậuphộng. Trong đậu phộng có những acid béo chưa bão hòa và lượng ít chấtbéo bão hòa vừa đủ cho nhu cầu dinh dưỡng.

Khinghiên cứu khẩu phần ăn của cư dân vùng Địa Trung Hải các nhà khoa họcđề thừa nhận rằng: họ ăn nhiều rau, trái cây, ngũ cốc, các loại hạtgiàu acid béo Omega 3, Omega 6 và acid béo bão hòa. Nhờ vậy cư dân ởđây có tuổi thọ cao nhất thế giới  lại rất ít người mắc bệnh tim mạch.

Các nghiên cứucủa Đại học  Lund (Thụy Điển) cũng khẳng định ăn chay không hề thiếu cácvitamin cần thiết bởi chúng có trong rau và trái cây. Tuy nhiên, nếucẩn thận bạn vẫn nên ăn cá biển hay cá basa 2 lần mỗi tuần (tương đương340g) và thỉnh thoảng ăn một hũ sữa chua, các loại đậu đen, đậu xanh,đậu đỏ, sò ốc, tôm, cua theo kiểu "tân cổ giao duyên" thì sẽ có tráitim khỏe mạnh  trong một cơ thể khỏe mạnh.

Có thật là đạm của các loại đậu thay thế được thịt không?

Trong hạt đậunành có các thành phần hóa học sau Protein (40%), lipid (12-25%),glucid (10-15%); có các muối khoáng Ca, Fe, Mg, P, K, Na, S; cácvitamin A, B1, D, E, F; các ezyme, sáp, nhựa, cellulose.

Trong đậu nànhcó đủ các acid amin cơ bản isoleucin, leucin, lysin, metionin,phenylalanin, tryptophan, valin. Ngoài ra, đậu nành được coi là mộtnguồn cung cấp protein hoàn chỉnh vì chứa một lượng đáng kể các aminoacid không thay thế cần thiết cho cơ thể... Do vậy các nhà khoa học  gọiđậu nành là "Cứu cánh của nhân loại".

Đậu phộng làloại đậu chứa 20-30% protein, gồm những chất đạm dễ tiêu hóa trong đócó các acid amin quan trọng  như methionin, trytophan, arginine và acidá amino âhydroxy n butyric. Nếu bạn lo lắng  rằng ăn chay sẽ thiếu chấtbéo - thành phần cấu trúc cơ bản của màng tế bào loại hòa tan cácvitamin tan trong dầu A, D, E, K là nguồn năng lượng quan trọng  (1g dầuđậu phộng cho 9 kcal) thì đậu phộng chứa 40 - 50% chất béo hội đủ cácđiều kiện này.

Dùnguồn chất béo này vô hại nhưng các bạn nhớ rằng cái gì thái quá cũngkhông tốt, cứ suốt ngày biến đậu phộng trở thành bạn đồng hành nhâm nhimọi lúc, mọi nơi thì năng lượng dư thừa sẽ biến bạn thành một "bí phèo"lúc nào không hay. Dòng họ nhà đậu còn nhiều trong đó có đậu xanh lànguồn cung cấp đạm quý giá, đậu đen vị mát tính hàn có tác dụng thanhnhiệt giải độc, đậu đỗ, đậu trắng, đậu Hà Lan, đậu rồng... tất cả đềulàm ngon miệng, phong phú và đẹp mắt bữa ăn của các bạn.

Bây giờ thửlàm một phép so sánh: 100gr. thịt bò với 100gr. đậu nành, thì chúng tathấy số lượng  chất đạm của đậu nành nhiều hơn, bởi vì số lượng  chất đạmcủa thịt bò chỉ có 18,60, trong khi của đậu nành là 43,00. Hoặc là100gr. thịt gà nướng là 22,10 và số lượng  chất béo 3,90 trong khi sốlượng chất đạm của đậu phộng rang là 26,70 và số lượng  chất béo là44,20.

Theo nghiêncứu của Tổ chức Nông nghiệp  Mỹ thì những acid béo có 2 dạng: dạng cisvà dạng trans, dạng trans được gọi là trans fat gây nhiều rủi ro chotim mạch hoàn toàn không tìm thấy trong bơ hoặc dầu đậu phộng.

So sánh sơ bộnhư thế để các bà nội trợ đang lo lắng  khi thịt lên giá lại có nguy cơnhiễm độ, nhiễm khuẩn yên lòng. Chúng ta có thể dùng những sản phẩm  họđậu thay thế trong bữa ăn gia đình  mà không hề thiếu chất lại đóng vai"anh bảo vệ" cho trái tim của các bạn.

Trở về vớicách ăn uống truyền thống  đang là xu thế của cả giới sau nhiều năm saysưa với thịt của các động vật bốn chân, với cách chế biến fast food đểnhận lấy nhiều loại bệnh "từ miệng mà vô" đặc biệt là bệnh tim mạch.Vậy thì tại sao chúng ta không sử dụng nguồn thực vật thay thế? Cácloại đậu ở ta rẻ, thật nhẹ đầu khi cơn bão giá cứ tăng cấp mỗi ngày nhưhiện nay mà lương lại đứng im như một kẻ ngoài cuộc.

Bạn có ý kiến gì về bài viết Họ đậu và tim mạch này? Hãy gởi suy nghĩ, bình luận, đánh giá, lời khuyên ... của bạn về bài viết Họ đậu và tim mạch bạn tại đây.