Ảnh: Đất Mũi Online

Một trong những cách chế biến món ẩmthực ngon mà dân gian đã đúc kết được tự ngàn đời nay, khó quên là“nhất nướng, nhì chiên, tam xào, tứ luộc”. Nhất nướng mà phải là cánướng trui, một phương pháp ẩm thực động vật còn tươi sống. Trong cácbữa ăn thường nhật của người dân  miệt ruộng đồng, hễ bắt được cá lóc,cá dầy sống loại lớn là đối tượng được chọn trong món ăn này, ngoài racũng có khi nướng trui cả lươn, rắn, cá trê vàng hay cá rô mề...

Món Cá nướng trui rất dễ làm. Nếu làmùa khô, bắt được cá, người ta dùng một nhánh cây sậy già hoặc tre,trúc, lụi xiên từ miệng đến đuôi con cá. Sau đó cặm xuống đất, tủ rơmrạ hoặc cỏ khô, rồi đốt (nếu là cá lớn khoảng từ 1kg trở lên thì cắmđầu con cá hướng xuống đất để cá tiếp xúc với lữa nhiều dễ chín, còn cánhỏ thì cắm ngược lại). Khi toàn thân cá cháy đen, cũng là lúc cá đãchín. Dùng những cọng rơm rạ xếp đôi cạo bỏ lớp cháy bên ngoài thì mónăn xem như đã làm xong. Còn vào mùa mưa, người làm bếp tận dụng bếpthan tràm còn lại của quá trình chế biến những món khác. Nướng cách nàycá lại mau chín và chín hoàn toàn vì nhiệt lượng cao hơn lửa rơm rạ nênăn rất ngon, tuy nhiên nó thiếu đi cái mùi rơm, mùi rạ - hương vị chânchất của hương đồng cỏ nội.

Cá nướng trui bằng rơm rạ thịt cá sẽ ngọt và thơm lừng

Những chất bổ dưỡng có trong thịt cánướng trui chẳng những không bị mất đi khi chế biến, mà trong quá trìnhxử lý nhiệt đã thấm sâu vào từng thớ thịt, trở thành thứ gia vị tựnhiên cho món ăn, không cần phải thêm gia vị. Ăn cá nướng trui miệt UMinh Hạ phải có rau muống đồng, bắp chuối và còn rất nhiều loại rauđồng nhưng phải chấm muối hột với ớt mới đúng điệu. Rau đồng, là nhữngthứ không mất tiền mua, chỉ đi quanh quẩn sau vườn hoặc ra ao nước, bờruộng là có.

Dân dã nhưng mà ngon là món cá nướng trui!

Ngày nay, cá nướng trui không những làmón ẩm thực dân dã của người dân  miệt quê, mà ta vẫn thường bắt gặptrong thực đơn các nhà hàng sang trọng  miệt thành thị, nhưng cách nướngđã có phần khác đi. Nhiều nhà hàng  sử dụng lò vi-ba hoặc nướng bằng bếpthan, đôi khi cả bằng bếp gas nên không ngon bằng nướng rơm rạ.

Đến Cà Mau, muốn được thưởng thức hương vị cá đồng nướng trui, xin mời du khách hãy về miệt làng quê U Minh Hạ.

Bạn có ý kiến gì về bài viết Về U Minh ăn cá nướng trui này? Hãy gởi suy nghĩ, bình luận, đánh giá, lời khuyên ... của bạn về bài viết Về U Minh ăn cá nướng trui bạn tại đây.