Bếptrưởng Thi Giang, phụ trách bếp Hoa của khách sạn  Sheraton cho biết, đểchế biến xốt X.O phải sử dụng trên 15 loại nguyên liệu  gia vị khác nhaunhư tỏi, hành, ớt khô, ớt tươi, ớt hiểm, dầu ớt, dầu ăn… Và các loạitôm khô, sò điệp khô, cá mặn (cá sửu) loại 1 được xé thật nhỏ xào chungvới các gia vị kể trên. Đặc biệt không thể thiếu thịt đùi dê ướp muốicủa vùng Vân Nam  – Trung Quốc. Đây là một nguyên liệu  truyền thống  đượcchế biến bằng nguyên chiếc đùi dê còn cả xương. Đùi dê được tẩm ướp, ủbằng nhiều thứ hương liệu, thành phẩm chiếc đùi dê có màu vàng đậm thơmlừng có thể lưu trữ  lâu hàng năm trời.

Mỗinguyên liệu làm xốt X.O có vị ngọt, độ đậm đà và mùi vị khác nhau nhưngkhi xào chung trở thành một hương vị tổng hợp đặc sắc. Trong khi xào,người đầu bếp phải canh lửa lúc vừa tới để các thứ hoà quyện, ngấm đềunhau, đúng lúc này mới nêm muối, đường… đúng mức để trở thành xốt.

Cácloại hải sản, thịt thà quý hiếm do yêu cầu phải giữ được mùi vị đặctrưng, nên trong chế biến các đầu bếp thường chỉ tẩm ướp sơ. Sau khinấu chín các món ăn này sẽ được cho xốt X.O vào. Từ hương vị mộc củacá, tôm được nhấn nhá, thêm thắt trở nên trọn vẹn bởi hương vị xốt vớiđủ tầng nấc tạo nên sự đậm đà của vị mặn, ngọt, chua, cay.... Một kiểukết hợp khéo léo, tinh tế mà xốt X.O trở thành tác nhân đưa đẩy khẩu vịmón ăn lên.

Saunày các đầu bếp còn dùng xốt X.O cho nhiều món ăn chế biến từ thịt thà,rau củ khác nhau để trở thành những món xào, hấp, nướng… ngon có tiếng.

Bạn có ý kiến gì về bài viết Xốt X.O này? Hãy gởi suy nghĩ, bình luận, đánh giá, lời khuyên ... của bạn về bài viết Xốt X.O bạn tại đây.