Giữa rừng già rườm rà cây lá hay trên thảo nguyênthoáng đãng cỏ hoa, cuộc hái nấm nào của ngày thơ ấu cũng trở thành kỷniệm đẹp mãi. Sau cơn mưa đầu mùa, cây lá được rửa sạch bụi đỏ, khônggian tinh tơm thơm lành mát rượi. Đó là lúc những cây nấm phơi phới nhúlên, căng mọng dinh dưỡng và hương vị tuyệt vời.

Nấm cơm nhỏ xíu trắng tinh mọc chi chít dưới thảm lá khô. Nấm mối mập, lốiđi hay dải đất mòn trên gò mồi cũ hoai. Nấm hạt mít tròn vo, không rễkhông mũ cứ tự nhiên  trồi lên nằm lăn lóc dưới tán rừng khộp xâm xấplá. Nấm mồ côi trắng ngà lặng lẽ đứng tách biệt mỗi nơi một chiếc. Nấmmèo bám dày vòng quanh lớp vỏ cây dẻ khô. Nấm rơm thập thò cái ẩm cáihiện trên đống rơm ướt sũng. Nấm tràm, nấm thông tích tụ vị ngọt từnhững cánh rừng đắng mọc toàn tràm, thông...

Thời ấy nấm là món ngon đơn sơ giản dị trong từngbếp lửa. Nấm cơm, nấm rơm, nấm mồi ngọt ngào được xào, nấu canh hay đúcbánh xèo. Nấm mồ côi nuột nà gói tròn nướng trong lá chuối. Nấm hạt mítdành cho má kho cá, lớp vỏ sừn sựt như tai heo ôm trọn lớp nhân nâu bùitựa gan gà. Nấm mèo giòn thơm dành nấu chè đậu xanh bột báng nước dừahay xào với thịt bằm trứng cút làm nhân bánh bao. Nấm tràm nâu sẫm, nấmthông xám bạc có thể thay thịt gà nấu cháo, vị đậm dai ngai ngái chấtrừng hoang.

Bây giờ nấm được chế biến thành nhiều món cầu kỳthời thượng. Nấm là nguyên liệu  bổ dưỡng cho các bữa cơm chay. Nấm chongười sành ăn cảm giác yên tâm tha hồ thưởng thức mà không sợ béo,không bị đầy bụng khó tiêu. Nhiều loại nấm ngon của rừng hiếm khi hoặcchẳng bao giờ còn thấy bán ở chợ như nấm mối, nấm cơm, nấm hạt mít.Nhưng bù lại, hàng chục loại nấm khác được gây giống thành công  trồngđại trà như nấm linh chi, nấm rơm, nấm mèo, nấm hương, nấm kim trâm,nấm tuyết, nấm bào ngư... ngày càng trở nên quen thuộc trong thú vuinấu nướng từ miền núi xuống đồng bằng.

Sau một ngày mùa hè mệt nhoài với công việc  và tiếttrời nóng bức, sẽ thật khoan khoái cho những người bạn thân nếu đượcngồi cùng nhau quanh nồi lẩu nấm thơm mát, ngọt ngào. Tôi vốn thích lẩuvì công thức phóng khoáng của nó dung nạp được vô số loại rau tươi ănkèm. Nhưng đến món lẩu nấm thì không chỉ là thích nữa, mà thực sự saymê bởi hương vị hài hoà tinh tế của nó đã đạt đến tầm cao của một kỹthuật ẩm thực hiện đại, vừa mới mẻ thênh thang phù hợp cả Âu lẫn Á vừađậm đà ký ức  thôn dã xa xưa.

Để có lẩu nấm ngon bổ, nếu không có điều kiện tự háiđủ loại nấm tận ổ của nó thì bạn hãy... ra chợ hoặc vào siêu thị, hyvọng tìm mua được nấm tươi ngon, càng nhiều loại càng tốt. Mua về, loạitươi như nấm rơm, nấm mỡ, kim trâm, bào ngư hay nấm tràm nấm thông thìcắt chân rễ, cạo sạch lớp bụi đất bám trên mũ và thân. Nấm khô như mộcnhĩ, đông cô thì ngâm nước, xé làm đôi.

Ghé tiệm đông dược hỏi mua một thang thuốc Bắc đểhầm gà, có ngay một gói nhỏ thường đủ vị sâm, quy, hoài sơn, hạ kỳ tử.Chọn một con gà không già không non làm sạch chặt khúc, ướp nước mắmngon và tiêu tỏi giã nhuyễn, hầm liu riu cùng thuốc, vài lát gừng mỏng,su hào với củ cải trắng xắt miếng cỡ hai ngón tay.

Gà mềm, thả những loại nấm giòn như đông cô, mộc nhĩvào trước những loại nấm dai như rơm, mỡ, bào ngư. Nêm gia vị rồi mớigắp mấy thứ nấm mềm như tràm, thôngm nấm mối hoặc kim trâm dằm vào lẩu,vừa chín gắp ra ngay. Vị ngọt ngon của gà và nấm trong nồi nước dùngthơm phức sẽ càng thêm hấp dẫn với người nghiện vị cay đắng nếu cho vàolẩu vài quả ớt đỏ, kèm thêm mớ ngải cứu xanh ngắt nhúng làm rau.

Bạn có ý kiến gì về bài viết Lan man lẩu nấm này? Hãy gởi suy nghĩ, bình luận, đánh giá, lời khuyên ... của bạn về bài viết Lan man lẩu nấm bạn tại đây.