Người đầu tiên bày cho tôi biết ăn món chế biến từ trái sa kê là chuyên gia  dinh dưỡng bác sĩ Nguyễn Thị Kim Hưng.

Đó là sa kê chiên giòn. Bà nói thêm: “Nó ngon hơn cả khoai tây chiên”. “Thế mua nó ở đâu?” – “Chợ Bến Thành bán nhiều lắm”.

Mộtsố người lầm lẫn rượu sa kê với trái sa kê. Thực ra, rượu sa kê là mộtloại rượu nấu bằng ngũ cốc của người Nhật, trở thành thức uống songhành với các nghi thức uống trà, cắm hoa từ thời Murômi Chi (1533 –1573). Một số người ngỡ rằng sa kê là trái cây, nên có thể ăn thoải máisa kê chiên giòn mà không phải bận tâm đến vấn đề tăng cân béo phì nhưcác nạn nhân  một thời lỡ trở thành đệ tử của khoai tây chiên qua cáchình thức chip, snack.

Tôiđã tham khảo ý kiến một số chuyên gia  dinh dưỡng, họ cho biết ở ViệtNam chưa có nghiên cứu  chuyên sâu gì về loại trái cây này. Ngay cả bộđại từ điển bách khoa của Việt Nam  cũng không chỉ ra được từ nguyên củatừ sa kê. Phải chăng nó bắt nguồn từ tiếng Campuchia?

Thựcra, theo Wikipedia, trái sa kê có thành phần bột đường (carbonhydrate)cao hơn cả khoai tây – 25g so với 19g trên 100g mỗi thứ, cho năng lượnglần lượt là 110kcal so 80kcal. Nhưng nghèo khoáng các loại hơn khoaitây.

Cây sakê được kể là loại cây lương thực cho sản lượng cao, mỗi cây cho từ 150– 200 trái. Các nghiên cứu  tại đảo Barbados cho thấy, sản lượng ướctính khoảng từ 16 – 32 tấn/ha. Phải chăng vì vậy mà có thuyết nói rằngloại cây này đã được trung uý hải quân Anh William  Bligh sưu tập vàphân bổ nhằm tạo ra một nguồn lương thực năng lượng cao và rẻ tiền chocác nô lệ quân Anh ở Tây Ấn.

Docây sa kê thường cho những vụ mùa sản lượng cao vào một số vụ trongnăm, việc bảo quản trở thành một vấn đề. Một trong những kỹ thuật  bảoquản truyền thống  là chôn sa kê đã gọt vỏ rửa sạch trong một hố có lótlá. Chúng sẽ lên men sau nhiều tuần và cho ra một loại bột chua và đặc.Khi bảo quản như thế, sản phẩm  có thể để được từ một năm trở lên, vàmột số hố ủ được ghi nhận là vẫn lưu giữ sản phẩm  ăn được hơn 20 nămsau. (1)

Ở Việt Nam, món ăn chế biến từ sa kê có cả một danh mục phong phú trong số các món chay.

Bạn có ý kiến gì về bài viết Sa kê - trái bánh mì này? Hãy gởi suy nghĩ, bình luận, đánh giá, lời khuyên ... của bạn về bài viết Sa kê - trái bánh mì bạn tại đây.