Cà ri Galamasala - Bản có dấu.
Ca ri Galamasala - Bản không dấu.

Một nhà văn cho biết: khi nào tôi buồn tôi đi “mần” một dĩacà ri. Sẽ không hỏi nhà văn vì sao anh làm thế, bởi vốn dĩ trời sinh ranhà văn nhạy cảm nhiều tưởng tượng. Vậy thì, có cách khác để biết, ngaytrong chợ Bến Thành mình đây, sẽ không khó tìm, cửa hàng Anh Hai,chuyên bán gia vị nấu cà ri nổi tiếng, đó chính là nơi có thể hỏi nhiềuchuyện về cà ri, curry cùng với các chuyện khác. Có vẻ như mọi việc cóliên hệ tới Galamasala.

Hãyđiện thoại thử hỏi nhà văn Hồ Anh Thái về Galamasala xem sao, anh ở ẤnĐộ khá lâu, viết nhiều truyện về người Ấn: Galamasala có phải tên củamột thiếu nữ Ấn với đôi môi nồng nàn vị của hạt nị, làn da thơm mùi sữadê, tánh tình hiền hậu, dễ chịu, ít nói như củ khoai tây.

* * *

Thiệnlà một trong sáu anh chị em tiếp thị  tại cửa hàng Anh Hai. Cậu tươicười cầm trên tay gói hạt khá lạ, trông giống hạt bí sấy khô nhưng nhỏhơn. Thiện nhón tay cầm một hạt nói: người Ấn mỗi buổi sáng uống táchtrà sữa, hạt nị này, cho vào sữa, sẽ thơm ngon hơn nhiều, lại còn tạosảng khoái. Thì ra là hạt nị, để nấu cơm nị, còn dùng với sữa. Hình nhưcó sự trùng lặp, hay nhờ ví von vui vậy mà đã tìm thêm được mối liênhệ, giữa làn da trà sữa và đôi môi hạt nị, khi tôi còn trên đường khádài tìm nguồn cội của Galamasala.

Khôngphải ai nấu cà ri cũng ngon. Cách nấu cũng khác nhau. Người Việt  Nammình nấu cà ri thường dùng sả với khoai lang, đặc biệt là nước cốt dừa.Cà ri Ấn nấu với sữa và khoai tây, các gia vị khác gồm bột nghệ, khôngthể thiếu một loại lá bí mật, với cành dài, màu xanh đậm, rồi hạt thìlà, hạt điều  béo xay nhuyễn, chính nó làm sệt nước, và hạt điều  màu,làm cho món cà ri vàng nâu, hấp dẫn thị giác. Hai thứ cà ri kể trên đềucó chung hành tỏi cho thơm. Có vài gia vị phải nhập từ Ấn Độ, hay MãLai.

Cà rithường nấu thịt dê, nhưng lại có món cà ri gà ta, gà tây và cả gà nòi,gà nòi có da dày thịt cứng, nhưng khi vào nồi, ra dĩa thì tuyệt cú mèokhoái khẩu. Còn cà ri tôm, cà ri cá. Cà ri là món ăn đã định hình khôngthay đổi, hỏi có món cà ri nào “mới” không. Thiện cho biết, mới nhưngđã có rồi, là cà ri xanh, cà ri màu xanh. Còn cà ri cá thì khác, có ainghe nói cà ri chua không, đó là một cách nấu cà ri cá, với nước medầm, hạt ca du, hạt hạnh tiên, đậu bắp và cà dĩa. Cà ri có thể nấu mặnlẫn chay, dĩa cà ri chay trông không thiếu hấp dẫn, nhiều tiệm cà richay dọn ra có cả đùi gà nhưng chỉ dùng bột.

* * *

Thịtrường là khắc nghiệt và cạnh tranh, để tồn tại. Nhưng Thiện “cạnhtranh” mềm hơn và có duyên. Người thanh niên  với chiếc quần jeans bạcmàu, áo sơ mi bỏ ngoài quần, chân mang dép, một trong những người kếnghiệp đời thứ ba  của cửa hàng gia vị ở trong chợ Bến Thành mà ngàynay, khách hàng  trong nước và cả nước ngoài  đều ưa chuộng.

Hiện tại chưa có bình luận nào về bài viết Cà ri Galamasala!

Bạn có ý kiến gì về bài viết Cà ri Galamasala này? Hãy gởi suy nghĩ, bình luận, đánh giá, lời khuyên ... của bạn về bài viết Cà ri Galamasala bạn tại đây.