Cá lóc hấp hèm - Bản có dấu.
Ca loc hap hem - Bản không dấu.

Concá “trơn” này sẽ khiến món ăn không chỉ mang tính tự nhiên  như thờikhẩn hoang mà còn làm tăng thêm hương vị độc đáo, đặc trưng của nó. Cálóc hấp hèm cũng phải là con cá lóc “y thinh” như khi mới bắt từ sông,ruộng lên, còn sống nhăn. Hèm là bã rượu sau khi cất. Đừng coi nó làphế phẩm, vì đó là món có giá trị  dinh dưỡng cao, người ta thường đặtlò rượu lấy hèm nuôi heo chóng lớn đó sao. Ở đây, ta chỉ lấy loại hèmnếp.

Làm mónnày rất đơn giản. Cá, ngó sen và hành gốc cùng hèm cho vô nồi, nấu sôi.Cá chín, gắp ra dĩa, vẽ cá dài theo xương sống tới đuôi, là có thểthưởng thức. Nên ăn kèm với xà lách, rau thơm, khế xanh, chuối chát,bún và bánh tráng. Trải tất cả những phụ phẩm có trên bàn và thịt cálóc lên miếng bánh tráng, cuốn gọn, chấm chén hèm pha muối ớt để nghehương vị chua thanh của hèm, vị ngọt của thịt cá, của ngó sen cùng mùithơm của hành gốc, của rau, trái toả lan  trong miệng. Chiêu ngụm rượuđế “chánh hẩu”, cứ thế là mải mê ăn hoài.

Cũngnhư nhiều món làm từ cá lóc khác, cá lóc trong món hấp hèm ngon nhất làphần thịt ức của cá và bộ đầu lòng cá. Thịt ức cá dai ngọt pha vị đắngmật cá lan  thấm. Còn lòng cá dai giòn, sừn sựt, chân răng “êm ả” vớichút mỡ ngon lành phủ tạng cá ứa ra. Thường đây là “khúc mức” chỉ cónhững bậc trưởng thượng trong bàn mới có quyền thưởng thức.

ỞCà Mau, mùa rộ cá lóc đồng, người ta hấp cá trong nồi hèm. Cá chín, nứtcả da, bày phần thịt trắng hếu thoang thoảng vị chua dịu của hèm. Cùngmột mớ rau đắng đất ăn kèm, món ngon số một này sẽ khiến bụng dạ ngườisành ăn thoả mãn.

Theoy học cổ truyền, cá lóc vị ngọt, tính bình, không độc, có tác dụng bổkhí huyết, gân xương trừ đàm (dùng tốt cho trường hợp bị các bệnhphổi), chữa phụ nữ  sau sinh ít sữa, bồi bổ cho người vừa khỏi bệnh vìdễ hấp thu cùng nhiều chứng bệnh khác. Theo ẩm thực dưỡng sinh, cá lóccó tác dụng cao nhất vào mùa hạ để trừ thấp nhiệt do mùa này sinh ra.Cá lóc đồng ít mỡ, giàu khoáng và vitamin, chống oxy hoá, là món ăndưỡng sinh rất được ưa chuộng hiện nay trên thế giới.

Hiện tại chưa có bình luận nào về bài viết Cá lóc hấp hèm!

Bạn có ý kiến gì về bài viết Cá lóc hấp hèm này? Hãy gởi suy nghĩ, bình luận, đánh giá, lời khuyên ... của bạn về bài viết Cá lóc hấp hèm bạn tại đây.