Lá lách bê dùng với củ dền cắt lát mỏng với nấm rừng xào, bơ nâu và bánh nâm

Chuẩn bị:

Lá lách bê, bột, trứng, vụn bánh mỳ, củ dền, dầu ô liu, nấm hỗn hợp, hành lá, dầu hướng dương, lòng đỏ, mù tạt, dấm rượu vàng, bơ muối, rau mùi hỗn hợp, muối tiêu.

Nướng củ dền trong lò khoảng 180 độ C cho đến khi mềm, gọt vỏ và để lạnh. Cắt lát mỏng bằng cách bào sợi. Để lên khay với giấy nướng sau đó đặt vào tủ lạnh ít nhất 2 tiếng. Cắt thành từng hình dạng mình thích, và tháo giấy ra trước khi phục vụ.

Xào nấm và hành tây thành màu nâu, cắt phân nửa đặt lên đĩa, để lạnh phân nửa số còn lại với nhiệt độ phòng. Sau đó trộn nhẹ với lòng đỏ, dấm rượu vàng và mù tạt, dầu hướng dương cho đến khi mịn và đặc lại, nêm với muối, tiêu.

Làm tái lá lách bê trong nước sôi muối, sau đó để lạnh trong nước, bỏ da và mỡ lá lách, cắt thành từng miếng nhỏ và nêm muối tiêu. Cuộn với bột sau đó khuấy trứng và cuối cùng cho thêm vụn bánh mì vào. Chiên giòn trong dầu nóng cho đến khi thành màu nâu vàng.

Cho bơ nâu vào chảo nóng và dùng ray  lược lại.

Đặt lên dĩa theo hình mẫu, rắc bơ nâu và trang trí với rau mùi.

Pa tê cá hồi với ô liu đen, bông cải, trứng cá hồi và dưa tẩm

Chuẩn bị:

Cá hồi fi lê, nước dùng cá, miếng thạch, muối, ô liu đen, bông cải, kem béo, sữa, củ hành, tỏi, dưa leo, thì là, nước chanh, bánh mì nướng, trứng cá hồi.

Cắt cá hồi thành từng miếng vuông nhỏ, sau đó hoà tan với muối và nước lạnh và đổ vào cá hồi sau đó đậy kín lại, giữ lạnh qua đêm  hay ít nhất 24 tiếng.

Ngâm lá thạch trong nước lạnh, làm nóng nước dùng cá và làm chảy thạch, để nguội trong nhiệt độ phòng. Trộn phân nửa trái ô liu đen và giữ 1 ít để trang trí.

Lấy cá hồi ra khỏi nước muối, đặt trong tô và khuấy với ô liu đen và làm lạnh nước dùng cá/lá thạch. Cho patê thành hình 1 dọc vào miếng màng nhựa mỏng và đặt cá hồi bên trong, bao phủ với miếng nhựa và để trong tủ lạnh ít nhất 6 giờ trước khi cắt mỏng.

Cắt củ hành bông cải và tỏi thành những miếng nhỏ, đặt trong tô và phủ với sữa và kem béo, nấu lửa nhẹ cho đến khi mịn, ray  chất lỏng đó và bỏ vào xay, xay cho đến khi mịn sau đó nêm muối tiêu và để lạnh.

Gọt vỏ và lấy hột dưa leo, cắt thành viên  và tẩm với thì là bằm nhuyễn, nước chanh, muối, tiêu.

Đặt vào dĩa và trang trí theo hình với trứng cá hồi, bánh mì và hỗn hợp xà lách.

Bánh pudding lạnh có kem sữa với kẹo nuga cứng giòn và sôcôla đắng

Chuẩn bị:

Trứng, kết hạt, chuối, phômai mascarpone, kem béo (khuấy), kẹo nagu, bơ hạt, đậu óc chó nướng, muối, sôcôla đắng (nấu chảy), nước sirô bắp, dầu, sữa.

Nấu đường trong chảo nóng cho đến khi có màu hổ phách.

Cho bơ vào và quấy sau đó bỏ đậu chó và muối.

Đổ vào 1 tấm dầu để lạnh, dùng dao tán và bằm nhuyễn.

Khuấy lòng đỏ trứng và 1/3 đường cho mịn và đánh nhạt màu sau đó nghiền chuối và quấy cùng lúc với phô mai mas-carpone cho đến khi mịn.

Khuấy lòng trắng cho đặc lại, cho thêm vào số đường còn lại, vào trộn hỗn hợp lòng đỏ chuối.

Khuấy kem béo và kẹo nagu đậu óc chó sau đó trộn hỗ hợp .

Đổ vào chảo bánh khuôn tròn kích cỡ đã chia khẩu phần và để lạnh qua đêm.

Trong 1 cái chảo nhỏ, kết hợp thêm nước bắp, phi kem béo, đường và dầu. Cho chúng vào nước sôi lên và khuấy thành phần trên vào sôcôla, lại khuấy trong sữa và số kem béo còn lại.

Đỗ hỗn hợp sốt vào 1 cái tô và để vào tủ lạnh

Trang trí với chuối caramen và trang trí thêm sôcôla, đặt lên đĩa theo hình mẫu.

Bạn có ý kiến gì về bài viết Ẩm thực Bắc Âu này? Hãy gởi suy nghĩ, bình luận, đánh giá, lời khuyên ... của bạn về bài viết Ẩm thực Bắc Âu bạn tại đây.