Ngộ độc thực phẩm trong mùa nóng - Bản có dấu.
Ngo doc thuc pham trong mua nong - Bản không dấu.

 Những vi khuẩn gây ngộ độc thường gặp

Thống kê của Bộ Y tế đưa ra hôm 28.7 vừa qua cho biết, tính từ đầu năm đến giữa tháng 7, cả nước đã xảy ra 116 vụ ngộ độc thực phẩm, với 5.922 người bị ngộ độc, 46 người bị tử vong. Hiện, Bộ Y tế đang triển khai thực hiện chỉ đạo của Thủ tướng Chính phủ  về việc đẩy mạnh các biện pháp nhằm ngăn chặn hiệu quả các vụ ngộ độc thực phẩm  tập thể; tăng cường thanh tra, kiểm tra việc thực hiện quy định  pháp luật  về đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm  đối với các cơ sở sản xuất, chế biến, kinh doanh  thực phẩm, các bếp ăn tập thể ở khu công nghiệp, trường học...

Theo các bác sĩ Trung tâm  Dinh dưỡng (TP.HCM), những loại vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm  thường gặp và nguy hiểm gồm: vi khuẩn salmonella - đây là loại vi khuẩn tự nhiên  trong đất, có trong phân người và động vật, vi khuẩn này thường hiện diện trong thực phẩm  bị ô nhiễm  như: thịt gia súc, gia cầm, trứng, sữa bị nhiễm khuẩn, cá, sò, ốc, các tạng phủ của động vật. Loại thịt xay nhuyễn rất dễ bị nhiễm vi khuẩn salmonella (do thịt băm, thịt xay nhuyễn bị phá vỡ cấu trúc mô, nên vi khuẩn dễ xâm nhập vào bên trong).

Nước đá là thực phẩm  dễ bị nhiễm bẩn trong quá trình sản xuất -  Ảnh: K.Vy

Vi khuẩn thường gặp tiếp theo là tụ cầu staphylococcus aureus - vi khuẩn này có trên cơ thể người (như: da, vết thương nhiễm trùng, niêm mạc họng, mũi), vi khuẩn từ đây nhiễm vào thực phẩm. Vi khuẩn này thường phát triển nhanh và tiết ra độc tố trên thực phẩm, nên gây ngộ độc. Những loại thức ăn dễ bị nhiễm staphylococcus aureus thường là thực phẩm  giàu protein, có độ ẩm cao như: thịt chế biến sẵn, cá, gia cầm, sản phẩm  từ sữa, các thức ăn ngọt. Loại vi khuẩn thứ 3 đó là clostridium botulinum - là loại vi khuẩn hiện diện trong đất, chúng phát triển trên thực phẩm, tiết ra độc tố gây độc, có thể gây chết người (do tác động lên hệ thần kinh). Các loại thực phẩm  dễ bị nhiễm vi khuẩn này là, rau quả ướp muối, các bán thành phẩm từ thịt, cá, hay một số loại đồ hộp không đảm bảo yêu cầu vệ sinh trong lúc chế biến.

Những triệu chứng và phòng ngừa

Nếu ăn phải thực phẩm  bị nhiễm vi khuẩn salmonella thì thường khoảng 6 giờ đến 2 ngày sau ăn sẽ có biểu hiện: đau bụng, tiêu chảy, nôn ói, người ớn lạnh, sốt, đau đầu. Còn nếu ăn thức ăn có nhiễm vi khuẩn staphylococcus aureus thì khoảng vài giờ sau khi ăn sẽ có những triệu chứng như: buồn nôn, nôn ói dữ dội, cơn đau thắt ở bụng, tiêu chảy... Nếu dùng món ăn bị nhiễm vi khuẩn clostridium botulinum thì có những biểu hiện nặng hơn: nuốt khó, nhìn đôi, yếu toàn thân, có thể bị tử vong.

Để phòng nhiễm vi khuẩn salmonella trong lúc ăn uống, các chuyên gia  về vệ sinh an toàn thực phẩm  cho biết, cần tránh để lây nhiễm chéo giữa thực phẩm  sống và thức ăn chín (không để chung hai loại này với nhau); nấu chín kỹ thịt và gia cầm; không nên ăn sống trứng; và rửa rau thật kỹ mới dùng. Còn để phòng vi khuẩn staphylococcus aureus, cần phải rửa tay sạch trước khi tham gia chế biến thức ăn; bảo quản thực phẩm  đảm bảo vệ sinh; để phòng nhiễm vi khuẩn clostridium botulinum, cần phải đun nóng (từ 10-20 phút) đối với thức ăn đóng hộp; không sử dụng thực phẩm  đóng hộp có biểu hiện bị hư.

Ngoài ra, cần lưu ý, thức ăn đã được chế biến mà chưa dùng ngay thì, hoặc là trữ nóng ở nhiệt độ trên 63 độ C, hoặc trữ lạnh (dưới 4 độ C); các thức ăn đã được nấu chín nên dùng ngay khi còn nóng ấm, không nên để quá 2 giờ... Còn khi dùng thức ăn hàng quán, thì cần chọn nơi đảm bảo vệ sinh.

Phần lớn các loại vi khuẩn gây độc đều bị tiêu diệt ở nhiệt độ từ 63oC trở lên (nếu được nấu ít nhất 10 phút). Tuy vậy, vi khuẩn có thể xâm nhập vào thức ăn ngay sau đó (trong lúc thức ăn nguội, và lúc chúng ta sử dụng).

Hiện tại chưa có bình luận nào về bài viết Ngộ độc thực phẩm trong mùa nóng!

Bạn có ý kiến gì về bài viết Ngộ độc thực phẩm trong mùa nóng này? Hãy gởi suy nghĩ, bình luận, đánh giá, lời khuyên ... của bạn về bài viết Ngộ độc thực phẩm trong mùa nóng bạn tại đây.