Nuốc lúc này đã vào cuối mùa. Với người Huế  thì đâylà lúc đáng nuối tiếc hơn bao giờ hết, vì mùa nuốc ngắn ngủi quá. Chưadứt tiếng ve thì nuốc đã vào cuối vụ. Mà nuốc vốn chỉ ngon khi dùngđúng nuốc tươi, nuốc đang mùa, không phải loại đã làm khô rồi ngâm nởcó màu vàng đùng đục teo héo.

Vâng, phải là loại nuốc khó nhìn thấy khi chúng cònbơi trong nước, bởi màu sắc trong veo như đã hoà tan vào với nước mấtrồi. Chỉ khi vớt ra khỏi nước mới thấy nuốc hơi ngả màu trắng đục, đôikhi có ánh xanh hay hồng phơn phớt, tuỳ theo vùng nước nơi nó sinhtrưởng.

Thân hình trong suốt của nuốc cũng đã đủ khiến ngườita biết nuốc có họ với sứa. Nhưng sinh sống ở vùng đầm phá nước lợ,nuốc nhỏ hơn sứa. Con nuốc bé xinh bằng trái chanh với những cái chânrăng cưa hơi giống xúc tu ở mực. Đó chính là nguyên liệu  tiên quyết tạonên vị ngon độc đáo của món giấm nuốc trứ danh. Còn thân hay gọi là tainuốc lại thường được chấm với ruốc Huế, ăn kèm vả tươi, khế chua và rauthơm. Đó là món ăn dân dã mà người Huế  chính gốc thường thấy nôn naomong chờ mỗi khi mùa hè đến. Người ta cũng thường ăn nuốc tươi chấmruốc kèm với dưa gang Huế. Quả dưa thật tươi, căng mọng, giòn tan xắtlát hơi dày kèm thêm miếng tai nuốc giòn sừn sựt, được tôn vị ngọt bằngchén ruốc Huế  chính hiệu, "ai đi xa cũng nhớ về".

Nhưng tô giấm nuốc mới thật là độc đáo và là tuyệtđỉnh của các món chế biến từ nuốc. Không chỉ bắt mắt với màu trắngtuyết tinh của nuốc, màu đỏ cam nồng thắm của tôm, màu bánh đa vàngnhuộm, rau thơm Huế  xanh ngần, tô nấm ruốc lại còn đa âm đa vị. Vị béocủa tương, vị ngọt của tôm, vị mát của nuốc, giòn rụm của bánh đa, giòntan của đậu phộng ăn kèm.

Càng nghĩ càng thấy thiên nhiên  quả thật huyền diệu.Đi đôi với mùa hè nóng bức là món nuốc giải nhiệt. Người ta thường dùngnuốc như một "món ăn bài thuốc "chữa chứng rôm sảy của trẻ nhỏ. Thế nênnuốc tươi đúng mùa chính là món ăn mát lòng mát dạ, lại càng thấm thíahơn với người Huế  đi xa, bởi nó gợi nhớ hương vị quê nhà.

Bún giấm nuốc

Khẩu phần 4 người. Thời gian  chuẩn bị 10 phút. Thời gian  chế biến 20 phút.

Nguyên liệu:

120g nuốc chân, 100g tôm tươi, 100g chả cua, 100gthịt nạc, 50 g gan heo, 100g cà bi, 50 g cần tây, 1 thìa súp mè, 1 thìasúp đậu phộng rang, 1 thìa súp tương đậu nành, 1/2 thìa cà phê  hạt nêm,2 thìa cà phê  muố, 500g bún. Hoa chuối, rau thơm Huế, ớt xanh.

Thực hiện:

Nuốc nếu nguyên con nhặt lấy chân, ngâm nước loãngkhoảng 10 phút rồi vớt ra, vẩy thật ráo nước. Có thể ngâm với nước láổi để nuốc thêm giòn. Tôm lột nõn chừa đuôi. Thịt heo xắt miếng dài vừaăn. Lấy tôm và 1/2 lượng thịt, ướp với 1 thìa cà phê  hạt nêm, 1/2 thìacà phê muối, đem rim  cho săn lại.

Phần thịt còn lại xắt nhỏ hạt lựu cùng với gan, đemxay nhuyễn với mè, tương đậu nành và 1/2 thìa súp đậu phộng, bắc lênbếp để nhỏ lửa khuấy đến khi hỗn hợp chín đều. Cần tây nhặt rửa sạchcắt khúc. Cà chua bổ đôi hoặc bổ tư. Bắc khoảng 2 tô nước, nêm 1 thìacà phê muối và 1 thìa cà phê  hạt nêm. Nước sôi lại nếm cho vừa ăn rồithả cần tay vào, tắt bếp. Xếp bún ở dưới. Rưới tương đã nấu lên rồi xếptiếp nuốc, tôm thịt kho, bánh tráng bẻ miếng và đậu phộng lên trên. Khidùng, trộn cho tương, bún và các loại nguyên liệu  đều nhau. Ăn kèm rauthơm, hoa chuối bào. Chan nước xít vào tô ăn chung hoặc múc từng thìaăn riêng tuỳ ý. Nước xít phải nóng mới ngon.

Bạn có ý kiến gì về bài viết Tô nuốc cuối mùa này? Hãy gởi suy nghĩ, bình luận, đánh giá, lời khuyên ... của bạn về bài viết Tô nuốc cuối mùa bạn tại đây.