Chieu Ha Noi

Motanh ban than tinh nguyen chay xe cho toi long vong tham quan thu do. Xechay bang bang khap 36 pho phuong, ngam nhin da mat va day thich thu.Doi long, chung toi  ghe vao hang bun dau mam tom tru danh o ngay ngoPhat Loc, pho hang Bac. Mot suat bun dau mam tom bao gom dia bun trangnon na, dia oc dau ran vang voi do gion nhe ben ngoai va mem beo bentrong, rau thom la kinh gioi, hung que, tia to cung dua chuot xanhmuot. Va nhac truong  de ket hop nhom dong ca ke tren chinh la chen mamtom. Tuy thich ma vat vao it hay nhieu chanh roi dung dua danh cho suibot, them ot. Cho mieng dau cham mam tom cho vao bat bun voi rau thom.Gap mot gap du day vua dau, bun, rau cho vao mieng. Dau beo ngay, bunthanh nha, rau thom mat cung mam tom nong am cung luc toa huong khoevi. “Tuyet voi” la tu ma toi xin danh tang cho mon an cuc ky don gianva co phan binh dan nay.

Mamtom chinh la mot phan khong the thieu trong am thuc cua nguoi mien Bac.Thu mam nay mang mot suc manh dang ne, chi can mot it thoi cung du taohuong va nang bac vi ngon cua cac mon an khac.  Neu khong co mam, doban nuot troi duoc mon thit hay long lon luoc cung com trang, ca phao,rau thom. The ma chi can xuat hien bat mam tom pha chua cay la an chetcom. Tuong tu, thu mam ay that kheo la ket than voi mieng ca lang nuongvang uom, voi bun, voi hanh hoa thi la de lam nen mon cha ca La Vongdoc dao. Con bat bun moc se nhat va nuoc trong chan ngay neu chang maythieu di chut mam tom.

Mau tim Hue

Datco do khong chi khoac len minh gam mau tim lang man qua ta ao dai  cuacac co nu sinh  duyen dang, chiec non bai tho tru tinh voi chiec quainon tim tim lam duyen… mau tim ay con dong lai dam sau noi mam ruocHue. Cai mau tim tham vua mat ay dep den do duoc dat ten cho han motgam mau: tim ruoc. Con nho me toi da vui biet may khi duoc con chau maytang mot bo ao dai  mau tim ruoc trong dip mung lan thu 40 ngay ba meket nghia tram nam.

 Mamruoc co the duoc dung mot cach moc nhat voi it duong, bot ngot va ottoi gia nho. An lien voi com nong, ca, dua leo va rau song.  Nhieu dothoi cung du qua bua ngon lanh cua nhung nha khon kho. Nguoi kha giahon thi tron mam ruoc voi ot, toi, xoai xanh hay thom bam nho, chamcung voi thit ba roi luoc thai mieng mong vua an. Cau ky hon la mon mamruoc kho. Cac ba noi tro thuong phi thom sa ot bam nho, cho thit ba chithai nho vao xao cung mam ruoc cho den luc keo lai. Them duong, botngot de co vi man man ngot nhe de an.

 Mamruoc con duoc dung nhu mot gia vi dac biet khong the thieu khi nau monbun bo Hue, com hen… Dieu la lung hon cua loai mam nay la co the kethop voi me xanh, xoai tuong. May thu nay da khien khong it co cau hoctro bi bat phat vi toi an vung trong gio hoc. Khong chi co the, Hue  conco rat nhieu thu mam kho ma ke het nhu mam ngu, mam chuon, mam so, mamca phao… Nguoi  xu Hue  rat tai tinh trong viec dung cac loai mam de chebien thanh cac mon ngon.  

Omien Trung, phai nhac den mam ca thu Binh Dinh. Ca thu tuoi vua danhbat tu bien ve, chon nhung con to nhat, nhieu nac it xuong, uop muoivoi cong thuc bi truyen cua tung co so lam mam. Mam ca thu co hai loai.Ca tuoi uop muoi nguyen con, lam mam roi cat thanh lat nguyen goi lamam ca thu lat. Loai nua la mam ca thu cha thi phai loc lay thit ca, bosach xuong roi moi dem lam mam. Mam duoc cat trong hu, de cho toi, sachva kho rao trong khoang sau thang den mot nam thi dung duoc. Mam ca thuduoc pha them gia vi voi chanh, toi ot gia nhuyen. Mon an thich hop voimam la thit heo luoc, rau thom, chuoi chat va khe cuon banh trang hoacan voi com nong.

Khitien vao Nam, mon mam nay duoc cac ba noi tro o day nang cap  thanh monmam thu chung thit tuyet cu meo. Mam ca thu de nguyen mieng hay xe nhotron cung thit nac dam bam nho, hanh tim, gung, ot, tieu nem them itduong, bot ngot vua vi roi cho vao to su hap cach thuy den luc chin. Monap noi hap mam, lan khoi trang thom ngao ngat cu the ma xong thang vaomui, danh vao vi giac… ua nuoc mieng, bung doi lien.

Mam mien Nam

Cothe do duoc thien nhien  uu dai voi vo so song rach cung nguon tom caphong phu nen mien Nam duoc xem la “kho tang mam” cua dat Viet. Oi thoikhong biet bao nhieu thu mam da ra doi tu ban tay  nguoi dan  Nam bo.

VungDong Thap cung la noi xuat xu cua cac loai mam co tieng. Cac me, cacchi kheo leo cho mam linh, mam loc… vao noi, do them nuoc dua tuoi vaonau tren lua riu riu cho thit mam tan het, dem luoc lai bo xuong laynuoc cot y. Xao thom hanh tim, sa, ot bam nho roi cho mam vao kho cungthit ba roi thai lat, tep bac hay ca dong. Mam kho hap dan boi su phongphu va huong thom lung lay den noi he nha ai trong xom kho mam la caxom biet lien. Bung ro ra vuon, hai rau song, cai xanh vao la co ngaybua com ngon khong ta xiet. Nhung de ngon hon nua thi phai tim cho kyduoc bong sung, cong sung, ngat cho vao mam an gion gion mat mat damieng. Tu mon mam kho binh di nay, nguoi sanh an sang tac ra mon bunmam bang cach pha loang mam kho, them vao nao la ca loc tuoi, muc la,tom tuoi, cha ca, thit quay, ca tim, gia he… de lam nen mon bun mamtuyet chieu. Nhin to bun mam voi cac gam mau trang sua cua muc ca, doau cua phan da heo quay gion rum, cam tuoi tan cua tom, xanh bieng bieccua he va rau song… hoi thu ai thay ma khong them?

VungChau Doc noi danh voi mon mam Thai lam tu thit ca loc tron voi thinh,duong thot not. Khi mam ca da duoc, nguoi ta xe nho thit mam tron voidu du bao soi, nuoc mam, duong, ot… Mau mam do cam bong luong nhin batmat. Dung voi mam Thai la thit ba roi luoc thai lat mong, bun, banhtrang va rau song. Neu thich co the cham voi it nuoc mam pha chua ngot.

Mam ba khialam me man khong biet  bao nguoi. Mam ba khia lam khong kho, chi can lamsach ba khia, cho vao khap uop vua luong muoi, day ky la thanh. Khi anthem vao toi ot, duong cho dat vi man ngot vua phai. Them vi chua kichthich khau vi tu xoai xanh, coc hay khe bam. Mot chen mam ba khia nho,mot noi com nong cung ro rau xanh cung goi la qua du cho mot nha maymieng an.

Ngoaira, ba con nguoi  Khmer con bo sung vao bo suu tap  mam cua mien Namnhieu loai mam voi ten goi doc dao. Mam Bo Ot lam tu tep mong voi ruoude, muoi, duong cat, com nguoi, khi an them vao gung, toi ot.  MamPrahoc cung lam tu ca, muoi trai qua nhieu cong doan nhu giam nat, u,phoi, gia… phuc tap moi co duoc.

Chacco le toi phai tam dung o day vi de ke het duoc bao nhieu loai mam vavi khi nhac den mam la cai bung lai soi len inh oi. Danh phai gam tamlat banh mi thit nguoi cho do doi long va cho ngay ve Viet Nam  an mam. 

Ban co y kien gi ve bai viet Nho... mam que nay? Hay goi suy nghi, binh luan, danh gia, loi khuyen ... cua ban ve bai viet Nho... mam que ban tai day.