Nhiềuthầy thuốc phương Tây đang hết lời tán tụng các món ăn của vùng ĐịaTrung Hải có tính kháng oxy hoá cao nhờ nhiều rau cải sống. Nghe êm taichứ thấm tháp gì nếu so sánh với tràng bánh tráng phơi sương nổi bậtmàu xanh của quế vị, đinh lăng, tía tô… ở Trảng Bàng! Một số nhà điềutrị khác thì xúm nhau khen dồi món antipasta của nước Ý vì bỏ hẳn tinhbột, loại luôn thịt cá rồi thay bằng cà tím, ớt bị ngâm dầu ô liu đểkhỏi tăng đường huyết, cũng khỏi sợ cholesterol. Nói nghe ngọt giọngthầy thuốc chứ nên thuốc mà phải cữ hết thịt cá thì có gì hay! Khéo saobằng tô phở của ta tuy đủ loại tái nạm gầu gân nhưng ăn vào khoẻ re nhờchất béo trong thịt bò khó lòng vào máu do tác dụng phong bế cộng hưởngcủa hành, ngò, rau quế…

Cầngì phải đợi đến nghiên cứu  thực nghiệm khi còn phòng thí nghiệm nàochính xác hơn kinh nghiệm  thử lửa của dân gian từ bao thế hệ. Có xemmâm rau nhút, kèo nèo, so đũa, dưa leo, chuối chát, bắp chuối bào, raumuống chẻ… của món lẩu mắm mới thấy hết cái hay của người mình trongnghệ thuật mượn chất xanh để trung hoà  chất có thể sinh bệnh trong mắmmuối. Ăn món ngon, xơi món “độc” mà nên thuốc mới khéo ơi là khéo!

Nhưngnếu tưởng món ăn Việt Nam  nổi bật nhờ khẩu vị độc đáo của rau cải thìvẫn chưa hết cái hay. Nhờ rau cải tươi sống mà cơ thể được tiếp tế sinhtố, khoáng tố, hoạt chất trong thực vật, những nhân tố tối cần thiết đểtăng cường sức đề kháng trong thời buổi siêu vi, vi khuẩn, nấm mốc thayhình đổi dạng khó lường. Người mình còn khéo hơn nữa khi đánh bồi bằngmón tráng miệng với đủ loại trái cây, mỗi trái một vẻ, mười phân vẹnmười về mặt dưỡng chất. Cái hay của nghệ thuật gia chánh nước mìnhchính là ở chỗ cân đối về tỷ lệ, hài hoà về hàm lượng giữa chất đường,đạm và béo, trong đó chất xanh là thành phần vừa đóng vai trò chất độn,vừa giữ nhiệm vụ của nhịp cầu xúc tác để tiến trình biến dưỡng xuôichèo mát máy.

Từnhận thức đó, càng nghĩ về thảm trạng không bảo đảm vệ sinh an toànthực phẩm nói chung, với rau quả nói riêng, càng giận tức hơn nữa nếumặt mạnh của nghệ thuật gia chánh nước mình rồi đây phải chịu cảnh mờnhạt chỉ vì rau quả tuy vẫn xanh tươi nhưng chỉ được nước màu nhân tạo.

Nếudược phẩm phải an toàn thì thực phẩm  càng phải an toàn gấp nhiều lầnnhư thế. Lý do  rất đơn giản, không phải người nào cũng uống thuốc mỗingày, nhưng mọi người đều phải ăn uống. Tại sao cấm thuốc độc khi dungtúng cho thực phẩm  mất vệ sinh?

Xanh tươi là tính từ kép. Xanh mà không tươi, nghe sao cứ như ấm ức thế nào!

Bạn có ý kiến gì về bài viết Xanh mà không tươi! này? Hãy gởi suy nghĩ, bình luận, đánh giá, lời khuyên ... của bạn về bài viết Xanh mà không tươi! bạn tại đây.