"Với kết quả trên, cá ngừ dùng chế biến thức ăn tại các công ty  ở Thủ Đức, Bình Chánh, Tân Bình, Bình Tân là nguyên nhân  khiến công nhân  phải nhập viện", ông Huỳnh Lê Thái Hòa, Trưởng phòng Quản lý  an toàn vệ sinh thực phẩm  Sở Y tế TP HCM  khẳng định.

Cũng theo ông Hòa, histamine là thành phần có sẵn trong thịt cá ngừ. Ở mức cơ bản, tức thịt cá tươi, chất này không đến mức gây ngộ độc. Tuy nhiên nếu bảo quản không tốt, nhất là lúc cá bắt đầu có dấu hiệu ươn, thì hàm lượng chất histamine sẽ cao lên.

"4 trong 6 mẫu thức ăn còn lưu giữ tại các bếp ăn đã có hàm lượng chất histamine cao gấp nhiều lần. Đặc biệt, có mẫu cao hàng chục lần. Điều này chứng tỏ cá trước khi chế biến đã không còn tươi", ông Hòa nói.

Trao đổi với VnExpress.net về hiện tượng cá ngừ gây ngộ độc, nhiều tiểu thương tại khu vực  kinh doanh  hải sản Chợ đầu mối Bình Điền cho rằng, đó không phải là chuyện lạ. Nếu mua loại cá được bảo quản tốt với giá từ 18 đến 20 nghìn đồng một ký, chuyện ngộ độc sẽ khó có thể xảy ra.

"Ở đây giá nào cũng có, cùng loại cá ngừ, nhưng có hạng cao hơn 20 nghìn một ký, có hạng chỉ 5-6 nghìn bạc", một hộ kinh doanh  cho biết.

Và theo một chủ vựa cá có uy tín tại chợ Bình Điền thì "tiền nào của ấy", có cầu thì mới có cung. "Nếu không có người mua, chủ vựa lấy loại cá rẻ tiền về cũng chỉ mang đi cho lợn ăn. Nhưng những người nấu bếp ăn tập thể thường chọn loại cá rẻ tiền để mua, do đó, ngộ độc cũng là điều khó trách".

Giải thích hiện tượng tại sao vẫn có hiện tượng cá kém chất lượng  vào chợ đầu mối lớn nhất TP HCM  gây mất uy tín cho các hộ kinh doanh  chân chính, các vựa cá cho biết, mặt hàng thủy sản  tại chợ không bị yêu cầu phải xác định nguồn gốc.

"Người bán tự tìm lái bên ngoài. Chỉ cần gọi điện là họ mang tới, chúng tôi  khó lòng biết cá tôm của mình được đánh bắt ở đâu. Còn chất lượng  thì chỉ được đánh giá  qua cảm quan", một hộ kinh doanh  nói.

Đại diện ban quản lý chợ Bình Điền cũng thừa nhận, hiện vẫn chưa có quy định  nào yêu cầu người bán phải chứng minh nguồn gốc của ngọn rau con cá. Việc kiểm tra chất lượng  hải sản vẫn được Chi cục Quản lý chất lượng, bảo vệ nguồn lợi thủy sản  tiến hành bằng cảm quan hoặc test nhanh. Còn việc yêu cầu chủ hộ kinh doanh  cho biết, cá được đánh bắt ở đâu, mua vựa cá ở tỉnh nào, theo một nhân viên  ban quản lý chợ, còn là chuyện khó.

Từ thực tế của việc mua bán  mù mờ không hóa đơn chứng từ giữa vựa cá với hộ kinh doanh  tại chợ đầu mối, nhằm khống chế nạn ngộ độc do cá ngừ kém chất lượng, ông Huỳnh Lê Thái Hòa, Trưởng phòng Quản lý  an toàn vệ sinh thực phẩm  Sở Y tế TP HCM  cho biết trước mắt, Sở sẽ có văn bản  yêu cầu chợ Bình Điền phải có biện pháp quản lý được nguồn gốc loại cá này.

Riêng các bếp ăn tập thể, theo ông Hòa nên hạn chế dùng cá ngừ để chế thức ăn. Nếu sử dụng, nhất thiết phải chọn những loại cá tươi theo cảm quan. Việc bảo quản cá trước khi nấu cũng phải được chú ý vì theo ông Hòa, đây là thời gian  "vàng" để chất histamine tự nâng hàm lượng.

Cũng theo ông Hòa, để phòng ngộ độc tại nhà, các bànội trợ khi chọn mua cá ngừ, cần nhớ quan sát thật kỹ. Chỉ nên chọn muacá được bảo quản lạnh, thịt cá còn tươi. Không nên mua cá bày mâm, đặtcả ngày dưới nắng nóng.

Bạn có ý kiến gì về bài viết Công nhân ngộ độc hàng loạt là do cá ngừ có độc tố quá cao này? Hãy gởi suy nghĩ, bình luận, đánh giá, lời khuyên ... của bạn về bài viết Công nhân ngộ độc hàng loạt là do cá ngừ có độc tố quá cao bạn tại đây.