Nếunhư chúng ta công nhận với nhau rằng các món hải sản tươi sống là đặcđiểm lớn nhất của ẩm thực Nhật, thì sushi và sashimi là 2 đại diện tiêubiểu nhất của đặc điểm ấy. Thực khách phương Tây, trong quá trình lạlẫm tìm hiểu các món ăn phương Đông, đã nhầm tưởng rằng sushi vàsashimi giống nhau. Trên thực tế, có một sự khác nhau cơ bản giữa 2 mónăn này. Sashimi là món ăn bao gồm các miếng hải sản tươi sống ăn kèmvới củ cải bào và lá tía tô, trong khi đó sushi là món cơm trộn giấm màbên trong hoặc trên bề mặt mỗi miếng cơm có hải sản tươi sống, hoặc hảisản đã được nấu chín (nướng, hấp…) hay một số loại rau củ.

Sashimi

Sashimithường được cắt thành từng lát mỏng có chiều rộng khoảng 2.5cm, chiềudài 4cm và dày chừng 0.5cm, nhưng kích cỡ có thể khác nhau tuỳ vào loạinguyên liệu và người đầu bếp, ăn cùng với các loại nước chấm như xìdầu, tương, các loại gia vị như wasabi, gừng, lá tía tô và củ cải trắngthái chỉ. Một số loại hải sản mà người Nhật thường hay dùng làm sashimilà: cá hồi, cá ngừ, cá thu, cá saba, cá nóc, mực, bạch tuộc, tôm biển.Sashimi thường là món đầu tiên trong bữa ăn vì người Nhật cho rằngsashimi phải được ăn trước để tránh các món có mùi nặng làm ảnh hưởngđến khẩu vị.

Trongẩm thực, sashimi được xem là nét văn hoá Nhật đề cao sự tinh tế. Cảmgiác tinh khiết có thể biến đổi từ cá hồi (loài cá không phải là truyềnthống của Nhật), tôm, cá ngừ đến cá mực, bạch tuộc, mỗi loại lại mangmột vị ngọt hoặc cảm giác mềm, dai, giòn, béo riêng. Cảm giác đầu tiênkhi bạn cho miếng sashimi vào miệng là vị cay xộc đến mũi đánh thức cácgiác quan. Sau đó là vị mặn vừa của nước tương hảo hạng và vị ngọt tươingon, béo mà thanh của cá sống. Chúng như tan đi trong miệng, trôi tuộtxuống bao tử lúc nào mà chúng ta không biết. Tại nhà hàng  Asahi Sushivà Asahi Hot  Pot hiện nay có khoảng 30 - 40 loại sashimi, ngon nhất cóthể kể đến: sashimi cá hồi, sashimi cá đuôi vàng, sashimi sò điệp,sashimi bạch tuộc…

Sashimi tổng hợp tại nhà hàng  Asahi 76 Triệu Việt Vương

Sushi

Nếunhư sashimi là món ăn được dọn ra gần như đầu tiên để đánh thức cácgiác quan, thì sushi là món ăn “để cho no bụng” của người Nhật. Nhưngnói như thế không có nghĩa là sushi không tinh tế. Trái lại, chỉ riêngnhững kiến thức  về các loại sushi, cách làm và cách thưởng thức sushicũng đủ làm nên một môn nghệ thuật - nghệ thuật của sự phối hợp màu sắcvà hương vị. Khi người đầu bếp đặt trước mặt bạn một khay sushi, bạn sẽkhông thể ngăn mình khỏi cảm giác sững sờ như đứng trước một bức tranhđẹp. Hãy nhìn ngắm sự kỳ diệu của những gam màu: màu cam lóng lánh củatrứng cá hồi, màu trắng của cơm trộn giấm, màu hồng phớt của tôm, màuxanh của rau củ, màu đen thẫm của lớp rong biển bọc ngoài… Bạn thậm chísẽ ngần ngừ không muốn ăn, vì sợ phá hỏng một tác phẩm  nghệ thuật đẹpnhường ấy. Nhưng hãy mạnh dạn, dùng những ngón tay của mình cầm miếngsushi đưa lên miệng, bạn sẽ thấy vẻ đẹp  chỉ là sự khởi đầu.

Sushi tổng hợp tại nhà hàng  Asahi 288 Bà Triệu

Tạinhà hàng Asahi Sushi và Asahi Hot  Pot, bạn có thể tìm thấy đủ 6 loạisushi cơ bản của người Nhật. Đó là: Nigirizushi (sushi nắm, cơm trộngiấm được đắp lên bằng một một miếng hải sản, phía trên có thể có mộtchút gừng xay nhuyễn hoặc vài hạt hành xanh thái nhỏ), Chirashizushi(một tô bới đầy cơm với các loại thịt cá, rong biển ... được chất đầytrên mặt), Makimono (sushi cuộn, thức ăn nằm giữa phần cơm, cuộn tròndài trong một lớp rong biển, sau đó được cắt thành từng khoanh trònnhỏ), Gunkan (phần cơm được bao quanh bởi lá rong biển, thức ăn xếp lêntrên mặt, thường là trứng cua, trứng cá tuyết, trứng cá hồi…),Oshizushi (sushi được ép trong khuôn gỗ rồi dùng dao cắt thành nhữngmiếng nhỏ hơn, thường là 2 lớp cơm kẹp 1 lớp nhân), Temaki (sushi đượcnặn theo hình nón, bên trong là cơm, các loại hải sản và rau).

Tuycó nhiều loại nhưng sushi lại có chung một cách ăn là dùng kèm với nướctương, mù tạt và gừng ngâm chua. Gừng có tác dụng rửa sạch vị giác củabạn sau mỗi món sushi, nhờ thế bạn có thể thưởng thức nhiều loại sushikhác nhau. Cách chấm nước tương cũng phải chú ý để không làm ảnh hưởngđến hương vị vốn có. Nên chấm phần mặt thức ăn vào nước tương, khôngnên chấm vào phần cơm, vì nó sẽ hút lấy nhiều nước tương làm cho sushibị mặn. Đừng cắn nát miếng sushi, hãy cho trọn vào miệng, nhắm mắt lạiđể cảm nhận được vị cay, thơm nồng của món ăn độc đáo này.

Temaki Sushi - sushi được nặn theo hình nón, bên trong là cơm, các loại hải sản và rau.

Oshizushi - sushi được ép trong khuôn gỗ rồi dùng dao cắt thành những miếng nhỏ hơn.

Makimoto- sushi cuộn, thức ăn nằm giữa phần cơm, cuộn tròn dài trong một lớprong biển, sau đó được cắt thành từng khoanh tròn nhỏ

Bạn có ý kiến gì về bài viết Sushi và sashimi: Linh hồn của ẩm thực Nhật này? Hãy gởi suy nghĩ, bình luận, đánh giá, lời khuyên ... của bạn về bài viết Sushi và sashimi: Linh hồn của ẩm thực Nhật bạn tại đây.