Thông tin biết trước về rượu ảnh hưởng tới cảm nhận của người uống - Bản có dấu.
Thong tin biet truoc ve ruou anh huong toi cam nhan cua nguoi uong - Bản không dấu.

Một người trồng rượu sẽ trông chờ rất nhiều ở chuyến viếng thăm củaRobert Parker, một trong những nhà phê bình rượu nổi tiếng nhất trênthế giới. Hệ thang điểm đánh giá  mang tên “Parker Points” của ông cótác động quyết định  tới thành công  của một nhà máy  rượu. Kết quả nghiêncứu mới đây công bố trên tờ Appetite đã tiết lộ các thông tin  cho trướcvề sản phẩm, ví dụ như đánh giá  của Parker chẳng hạn, có sức ảnh hưởngghê gớm như thế nào tới cảm nhận và đánh giá  của người tiêu dùng.Nghiên cứu được tiến hành bởi Michael  Siegrist, giảng viên khoa Hành viTiêu dùng, cùng Marie-Eve đến từ Viện kỹ thuật  liên bang Thụy Sỹ (ETHZurich).

Hai nhà khoa học  muốn tìm hiểu xem những thông tin  kiểu như vậy ảnh hưởng như thế nào tới việc cảm nhận của một người, bằngcách kiểm nghiệm giả thuyết  của họ cho rằng đánh giá  của một nhà phêbình rượu làm ảnh hưởng tới mức độ vị ngon mà một người nếm sẽ cảm nhậnđược.

Thông tin tích cực & thông tin  tiêu cực

Trong nghiên cứu, 163 người đã nếm thử vang đỏ Argentina  mang tên “Clos de Los Siete Mendoza” (2006), loạivang mà Robert  Parker đã cho thang điểm 92/100 và đánh giá  đây là rượuthượng hạng. Hai nhà khoa học  chia các đối tượng nghiên cứu  làm 5 nhóm:một nhóm được kể cho nghe về lời khen ngợi của Parker trước khi nếmthử; nhóm thứ hai  cũng được cho biết thông tin  trước khi nếm, nhưng làthông tin rượu chỉ đạt 72 điểm và xếp hạng trung bình.

Hai nhóm khác lần lượt nhận được thông tin  tích cựcvà thông tin  tiêu cực  sau khi đã nếm rượu nhưng trước khi đưa ra đánhgiá. Nhóm cuối cùng không được cho biết bất kì thông tin  nào và có vaitrò như một nhóm đánh giá  khách quan.

Nhữngthử nghiệm mới trong đó đối tượng tham gia nhận được thông tin  về rượutrước và sau khi nếm cho thấy, rượu sẽ được cảm nhận và đánh giá  khácđi nếu người uống được cho biết thông tin  sản phẩm  trước khi nếm. (Ảnh: iPhotoStock)

Từng đối tượng tham gia thử nghiệm  được nếm rượu ởkhông gian và thời gian  riêng biệt, sau đó họ sẽ đưa ra đánh giá  củamình về rượu theo thang điểm 10, từ “không thích chút nào” tới “xuấtsắc”. Họ cũng được yêu cầu đưa ra số tiền cụ thể mà họ sẽ bỏ ra đểthanh toán cho một đơn vị rượu này.

Thông tin cho trước ảnh hưởng cảm nhận của người uống

Phân tích kết quả thử nghiệm  chỉ ra rằng cácđối tượng nghiên cứu  đã được cho biết thông tin  rằng rượu này được chođiểm 92 hoặc 72 trước khi uống có đánh giá  về rượu khác so với nhữngngười chưa được biết bất kỳ thông tin  nào trước khi đánh giá. Ởhai nhóm đầu, các đối tượng nhận được thông tin  tiêu cực  về rượu chođiểm thấp hơn đáng kể so với những người nhận được thông tin  tích cực.Những người biết trước rằng rượu đạt điểm 92 theo thang Parker Pointscũng cảm nhận rượu ngon hơn những người đưa ra đánh giá  trước rồi mớibiết thông tin  này.

Thông tin biết trước không chỉ gây ảnh hưởng tới cảmnhận về vị rượu, mà còn ảnh hưởng tới mức độ sẵn sàng chi tiền cho loạirượu này: một lần nữa, các đối tượng thử nghiệm  được cho biết trước cácthông tin tiêu cực  lại là những người chịu chi ít tiền nhất trong tấtcả các nhóm.

Những nhà nghiên cứu  thấy giả thuyết  ban đầu của họđã được xác nhận và kết luận rằng đánh giá  của các nhà phê bình rượu cóảnh hưởng tới cảm nhận của người uống. Điều ngạc nhiên  là, các đốitượng không hề thay đổi quan điểm  của họ nếu họ nhận được thông tin  saukhi nếm rượu. Siegrist phát biểu: “Rõ ràng, không phải mọi ngườimuốn tỏ ra là người sành sỏi – thông tin  đã thực sự làm thay đổi nhữnggì mà họ cảm nhận về rượu.”

Ca ngợi rượu trước khi uống

Thực tế, các nhà khoa học  không loại trừ khả năngnhững người nghiện rượu và người sành rượu có thể thay đổi quan điểm  vàđánh giá của họ cho giống với đánh giá  của chuyên gia  để giữ thể diện. Vấn đề này cần được kiểm chứng một cách chi tiết trong các nghiên cứu  tiếp theo.

Tuy nhiên, giờ đây các nhà khoa học  đã đưa ra mộtmẹo nhỏ cho tất cả các nhà hàng  cũng như chủ nhà  của các bữa tiệc: hãynhấn mạnh chất lượng  của rượu trước khi khách bắt đầu thưởng thức chúng!

Tham khảo:

Siegrist et al. Expectationsinfluence sensory experience in a wine tasting. Appetite, 2009; 52 (3):762 DOI: 10.1016/j.appet.2009.02.002

Hiện tại chưa có bình luận nào về bài viết Thông tin biết trước về rượu ảnh hưởng tới cảm nhận của người uống!

Bạn có ý kiến gì về bài viết Thông tin biết trước về rượu ảnh hưởng tới cảm nhận của người uống này? Hãy gởi suy nghĩ, bình luận, đánh giá, lời khuyên ... của bạn về bài viết Thông tin biết trước về rượu ảnh hưởng tới cảm nhận của người uống bạn tại đây.